Ingredientes:

• 1 kg de atum fresco limpo
• 2 dentes de alho socados
• 1 folha de louro picada
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 2 latas de tomate refogado
• 1 maço de cheiro verde
• 1 tronco de salsão
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de coentro picado

Modo de Preparar:

• Corte o atum em fatias grossas e recorte em 4 pedaços.
• Tempere com os 4 ingredientes seguintes e deixe tomar gosto por no mínimo 4 horas.
• Leve o azeite ao fogo forte e junte o atum, mexendo com cuidado.
• Refresque com o vinho, acrescente o tomate, o cheiro verde e o salsão.
• Deixe apurar.
• Misture com a farinha, ligada com o leite de coco, e mexa até ferver.
• Polvilhe o coentro, prove e retempere se necessário.
• Sirva quente, com arroz branco ou batata frita, cortada em quartos (bem grossos), ou sobre fatias de pão fritas em azeite

Fonte: http://www.pindavale.com.br 

Ingredientes:

• 1 kg de atum em bifes médios
• 2 dentes de alho socados
• 1 colher (chá) de sal
• 1 folha de louro picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Farinha de trigo suficiente para passar os bifes
• 1 xícara (chá) de azeite
• 3 cebolas médias em rodelas finas
• 1 colher (sopa) de colorífico ( colorau )
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

• Tempere o atum com os 4 primeiros ingredientes e deixe tomar gosto por 1 hora.
• Escorra e passe pela farinha.
• Frite no azeite até ficarem levemente dourados. Reserve.
• No azeite que sobrou da fritura, doure levemente as cebolas.
• Junte os ingredientes restantes, reservando a salsa.
• Quando ferver, adicione o atum, com cuidado para não desmanchar.
• Deixe ferver novamente, junte a salsa e sirva bem quente, com batata ou mandioca cozida.

Fonte: http://www.pindavale.com.br 

Ingredientes da Wok de Atum com Verduras Crocantes e Molho de Gengibre:

• 350 g de atum fresco cortado em cubos
• 250 g de vagens
• 1 cebola roxa pequena
• 2 punhados de espinafre (somente as folhas)
• 100 g de nabo
• 1 mini cebola branca
•  30 g de amido de arroz ou milho
• 100 ml de vinho branco seco
• 300 ml de caldo de peixe
• 50 g de gengibre
• 50 g de manteiga
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de Preparar a Wok de Atum com Verduras Crocantes e Molho de Gengibre:

• Elimine as pontas das vagens, afervente-as em água por 2 minutos e esfrie-as em água e gelo. Reserve.
• Descasque a cebola, corte-a em cubos e afervente por 1 minuto.
• Tire da água, deixe esfriar e reserve.
• Lave o espinafre e reserve.
• Descasque o nabo, corte-o em Juliana e conserve-o em água gelada.
• Descasque a mini cebola, pique-a e refogue-a em uma panela com a manteiga.
• Regue com o vinho branco, deixe reduzir até pouco mais da metade e acrescente 250 ml de caldo de peixe.
• Dissolva o amido no caldo restante, frio, e adicione ao molho.
• Mexa e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo ou até que fique consistente.
• Deixe esfriar.
• Descasque o gengibre, rale-o, ponha-o em ou tecido bem fino e limpo e esprema.
• Coloque esse sumo sobre o molho frio.
• Aqueça a wok.
• Quando estiver quente, coloque sobre ela um fio de azeite e salteie as vagens e os cubos de cebola bem escorridos.
• Quando as verduras estiverem crocantes, distribua-as no centro de 2 ou 4 pratos (depende da fome) aquecidos previamente.
• Coloque mais um fio de azeite na wok e toste o atum, cortado em cubos, por alguns minutos.
• É importante que o interior do peixe se mantenha vermelho.
• Tempere com sal e pimenta e disponha o atum sobre a cama de verduras.
• Salteie o espinafre na wok (muito rapidamente) e junte-o ao atum.
• Para finalizar, acrescente o nabo bem escorrido e decore os pratos com o molho de gengibre.

Fonte: http://batuque-nacozinha.blogspot.com (foto: Batuque na Cozinha)

Ingredientes:

• 500 g de atum vermelho, fresco
• 1 cebola picada grosseiramente
• 1 colher (chá) de gengibre
• 3 dentes de alho
• 1 pimenta dedo de moça fresca
• 1 maço de folhas de salsinha
• 1 colher (sopa) de mostarda francesa, forte
• 1 xícara de shoyu
• 1 xícara de azeite para grelhar o atum
• 50 ml de azeite
• 70 ml de shoyu
• 1 colher (sopa) de mel
• 30 g de gengibre picado (ou ralado)
• 1 colher (café) de grãos de mostarda e coentro
• 450 g de cebolas em rodelas finas
• 1 pitada de sal a gosto
• 1 cebola em rodelas bem finas (para decorar)

Modo de Preparar:

Atum

• No liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho, a pimenta, a salsinha, a mostarda e o shoyu e bata bem, até obter uma mistura homogênea.
• Despeje o tempero sobre o atum, cubra com uma película plástica e deixe marinar na geladeira por 20 minutos.

Molho

• Numa tigela, bata manualmente o azeite, o shoyu, o mel, o gengibre e os grãos de mostarda e coentro.
• Depois de bem misturado, acrescente as cebolas em rodelas.

Finalização

• Tire o atum da geladeira, reserve o tempero e doure o peixe numa panela de ferro pré-aquecida, com o azeite, acrescentando aos poucos o líquido da marinada.
• Doure todos os lados, virando o peixe com cuidado para não quebrar.
• Frite as rodelas de cebola em óleo abundante e escorra bem.
• Disponha o atum com os temperos numa travessa, despeje o molho por cima e decore com as cebolas douradas e um pouco de pimenta.

Fonte: http://receitas.folha.com.br