Aspargo Grelhado com Molho de Limão-Siciliano e Estragão

Ingredientes:

  • 1 maço de aspargo, limpo
  • 4 colheres (chá) de azeite
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
  • 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
  • 1/2 cebola roxa picada
  • 1 colher (chá) de estragão seco
  • 1/4 colher (chá) de mostarda de Dijon
  • 1 colher (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno quente.
  • Se o forno tiver a opção grill – grelhar/dourar deixe a grade distante 10 cm da chama quente.
  • Misture os aspargos com 4 colheres (chá) de azeite, sal e pimenta.
  • Espalhe os aspargos sobre uma assadeira.
  • Leve ao forno.
  • Deixe até que estejam macios e levemente corados, cerca de 8 minutos, virando os aspargos na metade do tempo de cozimento.
  • Enquanto os aspargos cozinham, prepare o molho.
  • Numa vasilha pequena, misture o suco de limão siciliano, a cebola roxa, o estragão, a mostarda e o azeite.
  • Ponha sal e pimenta a gosto.
  • Quando os aspargos estiverem assados, coloque-os em uma travessa e jogue o molho por cima.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Aspargo no Vapor

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 3 xícaras (760 ml) de água
  • 1 maço de aspargo

Modo de Preparar:

  • Na parte de baixo de uma panela de cozimento a vapor, ponha a água, o sal e a manteiga.
  • Leve a panela ao fogo para a água ferver.
  • Corte as partes secas dos talos dos aspargos.
  • Se os aspargos forem muito grossos, use um descascador de legumes para tirar um pouco da fibra.
  • Coloque os aspargos na cesta de cozimento a vapor.
  • Cozinhe os aspargos no vapor durante 5 a 10 minutos, dependendo da espessura deles, ou até que estejam macios.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes fotos)

Aspargo com Lagostim

Ingredientes:

Elementos de base

  • 20 aspargos verdes
  • 50 g de manteiga
  • 20 lagostins (caudas)
  • 1 ovo cozido duro
  • 1 ovo cru
  • 20 rodelas de trufas negras (montagem)
  • Óleo de oliva o quanto baste para fritar as caudas dos lagostins
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Salada

  • Algumas folhas de alface
  • Algumas folhas de chicória frisée
  • Algumas folhas de mâche
  • Alguns ramos de cerefólio
  • Algumas ciboulettes

Vinagrete de trufas

  • 2 échalotes cortadas finamente
  • 40 ml de vinagre de jerez
  • 80 ml de óleo de amendoim
  • 6 g de trufas cortadas em tiras (podem ser adquiridas em conserva)
  • 20 ml da água das trufas
  • 1 alho poró pequeno, cortado em cubos
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Elementos de base

  • Limpe e lave os aspargos.
  • Separe-os em dois maços, amarre-os e cozinhe-os em pé em água fervente com sal, rapidamente.
  • Escorra-os e, antes de servi-los, passe-os em uma frigideira, com 50 g de manteiga quente.
  • Retire as cascas das caudas dos lagostins.
  • Quase no momento de servi-los, tempere-os com sal, pimenta e frite-os no óleo de oliva quente.
  • Corte o ovo duro em pequenos pedaços.
  • Reserve.
  • Numa frigideira antiaderente, faça com o ovo cru uma pequena omelete.
  • Corte-a em tiras bem finas.
  • Reserve.

Salada

  • Lave as folhas e as ervas.
  • Pique finamente as ciboulettes.

Vinagrete de trufas

  • Em uma caçarola, coloque as échalotes e o vinagre de jerez.
  • Reduza no fogo até secar o vinagre.
  • Adicione o óleo de amendoim e as trufas, com a água.
  • Junte o alho poró, tempere com sal, pimenta e aqueça.

Montagem

  • Disponha a salada nos pratos e, nas bordas, coloque os aspargos passados na manteiga.
  • Distribua os lagostins fritos em formato de pirâmide, sobre a salada.
  • Complete com o ovo picado, as finas tiras da omelete e a vinagrete de trufas.
  • Sirva com as rodelas de trufas.

Fonte: http://receitas.radafbrasil.com

Aspargo Verde da Lucinha

Ingredientes:
  • 8 aspargos verdes inteiros
  • 2 ovos
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Cubra os ovos inteiros com água e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
  • Quando estiverem frios, descasque-os e pique-os em pedaços bem pequenos com uma faca. Reserve.
  • Lave bem e cozinhe os aspargos no vapor até que estejam macios (por volta de 8 minutos).
  • Sirva-os inteiros, acompanhados pelos ovos e temperados com pimenta, sal e azeite ou se preferir por um molhinho de manteiga derretida.

Fonte: http://desaltoaltonacozinha.blogspot.com