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Aligot de Queijo Manteiga

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Aligot de Queijo Manteiga

Aligot de Queijo Manteiga Ingredientes do Aligot de Queijo Manteiga:

Carne:

  • 800 g de carne de sol de filé mignon (4 porções de 200 g);
  • 200 ml de manteiga de garrafa;
  • Sal e pimenta a gosto

Aligot:

  • 300 g de queijo manteiga;
  • 250 g de batata inglesa;
  • 150 g de queijo mussarela
  • Sal e pimenta a gosto

Farofa:

  • 100 g de raspas de queijo manteiga
  • 100 g de farinha de mandioca
  • 80 g de açúcar mascavo

Chutney de frutas amarelas:

  • 150 g de manga;
  • 100 g de abacaxi descascado em cubos;
  • 100 g de melão
  • 150 ml de suco de acerola;
  • 150 ml de suco de maracujá;
  • 3 pimentas dedo de moça
  • Goma xantana a gosto

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Aligot 05

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Ingredientes:

Aligot:

  • 200 g de Purê de Batata
  • 100 g de queijo Minas padrão ralado
  • 100 g de queijo gruyére ralado

Purê de batata

  • 1 kg de batatas
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de leite tipo A
  • 45 g de manteiga
  • Sal
  • Água

Modo de Preparar:

Aligot:

  • Em uma panela pequena, aqueça o purê de batata, em fogo baixo.
  • Acrescente os queijos ralados, alternadamente começando pelo queijo Minas padrão e, vá acertando o ponto, enquanto mexe energicamente com uma colher de pau, até que esteja liso e elástico.

Purê de batata

  • Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir.
  • Descasque-as ainda quente.
  • Esprema as batatas no passador de legumes e depois em uma peneira bem fina.
  • Numa outra panela aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite.
  • Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos.

Fonte: Chef Alex Atala – http://prazeresdamesa.uol.com.br