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Filé de Tilápia com Crosta de Parmesão, Gergelim e Coco

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Ingredientes:

  • Filés de tilápia
  • Gergelim preto
  • Queijo parmesão
  • Coco ralado desidratado e sem adoçar
  • Limão
  • Sal com ervas
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 1 ovo levemente batido

Modo de Preparar:

  • Numa travessa coloque os filés de tilápia e tempere com bastante limão, sal e pimenta do reino a gosto.
  • Deixe descansar por uns 15 minutos.
  • Para grelhar aqueça uma frigideira com um fio de azeite, pincele o ovo batido sobre o filé de tilápia e salpique a mistura de gergelim, coco e parmesão, pressionando levemente com os dedos.
  • Leve a frigideira quente e deixe grelhar de um lado, vire delicadamente com a ajuda de uma espátula lisa e deixe grelhar do outro lado.
  • Sirva acompanhado do que você mais gostar: arroz, purê, salada.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Filé de Tilápia com Crosta de Alho Poró e Creme de Gengibre

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Ingredientes:

  • 4 filés de tilápia temperados com sal
  • Pimenta moída na hora
  • 1 alho poró

Creme:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 colher (sopa) cebola
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de gengibre
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 pitada de caldo de peixe

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Faça tiras finas com o alho poró, coloque em água quente e espere por 5 minutos.
  • Tempere o peixe com sal e pimenta e enrole-o com as tiras de alho poró e frite na manteiga.

Creme:

  • Frite o alho e a cebola com a manteiga, acrescente a farinha e o gengibre. Depois acrescente o creme de leite fresco e o caldo de peixe.
  • Acompanha purê de Berinjela

Fonte: Harry Pisek – http://lilybabyshop.wordpress.com

Filé de Peixe com Pesto de Hortelã e Gergelim

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Ingredientes:

  • 1 porção de arroz integral orgânico
  • 2,4 kg de filé de tilápia
  • 10 g cardamomo
  • Ervas frescas picadas
  • Cúrcuma in natura ralada (5 rizomas)
  • 50 g de gengibre
  • 150 ml azeite
  • 1 abacaxi em cubos
  • 50 g de hortelã
  • 1 maço aspargos frescos
  • 1 couve flor
  • 4 cenouras
  • 20 g de gergelim

Modo de Preparar:

  • Passe suco de limão no peixe.
  • Tempere o peixe com ervas frescas, fios de azeite, sal e cúrcuma.
  • Asse os filés em forno, preferencialmente combinado com vapor e calor seco.
  • Pode assá-los embrulhados em papel manteiga.
  • Bata no liquidificador meia porção do azeite com o gengibre cortado e descascado e as sementes de cardamomo mais uma pitada de sal.
  • Passe a mistura em uma peneira fina de aço.
  • Para o pesto, bata a hortelã com o restante do azeite e pitada de sal. Reserve.
  • Branqueie os legumes, separadamente por tipos, com 3 colheres de vinagre diluídos na água.
  • Retire quando estiverem ao dente.
  • Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo.
  • Salteie em fios de azeite os legumes, sem deixá-los cozinharem por muito tempo.
  • Adicione pitada de sal e lavanda seca.
  • Misture o arroz quente com o azeite de gengibre e cardamomo e acrescente em seguida o abacaxi em cubos (ele deve estar doce).
  • Sirva o arroz com o peixe e coloque um pouco do pesto de hortelã por cima.
  • Disponha um pouco de gergelim tostado por cima do peixe.

Fonte: Chef Renato Caleffi – http://www.minhavida.com.br