Arquivo da tag: Receita com Salmão

Tiradito e Niguiris de Salmão

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Ingredientes:

  • 4 fatias finas de salmão
  • 4 fatias para niguiri de salmão
  • Shari (arroz para sushi)
  • 100 g cebola roxa julienne
  • 10 g de salsa crespa picado
  • 100 g de batata doce cortada em julienne
  • Molho de maracujá:
  • 100 ml de fumet de peixe
  • 30 ml de maracujá azedo sem as sementes
  • 10 g de alho
  • 10 g de gengibre
  • 10 g de salsão
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a batata doce em julienne e frite em óleo quente. Reserve
  • Monte os niguiris com o shari, disponha as fatias finas de salmão, cubra os niguiris com a cebola roxa e a salsinha crespa.
  • Coloque o molho de maracujá por cima de tudo.
  • Ao lado dos niguiris e das fatias de salmão coloque a batata doce frita e sirva em seguida.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Thai Curry de Salmão com Lichia

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Ingredientes:

  • 200 g de salmão em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de gengibre picado
  • 1 colher (chá) de curry amarelo tailandês
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de nampla (molho de peixe fermentado)
  • 1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
  • 3 lichias cortadas ao meio
  • 3 tomates cereja cortados ao meio
  • 2 a 3 minimilhos cortados ao meio
  • 7 folhas de manjericão tailandês
  • Folhas de limão kaffir cortadas fino o quanto baste
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 colher (chá) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Tempere os pedaços de salmão com o sal e o suco de limão.
  • Refogue o alho com o gengibre e o curry e deixe fritar.
  • Junte os pedaços de salmão e refogue-os até ficarem selados.
  • Acrescente o leite de coco, a água, o nampla e o açúcar mascavo e misture bem.
  • Em seguida, junte o minimilho, as folhas de manjericão, a lichia e o tomate cereja.
  • Deixe apurar em fogo médio até engrossar um pouco o caldo (com cuidado para não ficar muito espesso).
  • Para servir coloque o thai curry no prato e finalize com as folhas de limão kaffir.
  • Sirva com arroz de jasmim.

Dica: o salmão pode ser substituído por um peixe branco, como o robalo

Fonte: Chef Renato Lopes – http://antigos.revistamenu.terra.com.br

Terrine de Salmão Defumado

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Ingredientes:  

  • 2 folhas de gelatina sem sabor
  • 200 g de salmão defumado
  • 1 kg de salmão fresco sem pele
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 30 ml de azeite
  • 150 ml de vinho branco
  • 1 cebola
  • Ervas de Provence a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • Dill a gosto
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 20 g de mostarda Dijon
  • 50 g de alcaparra
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o salmão picado com o azeite e a cebola picada em uma panela.
  • Acrescente o vinho e as ervas de Provence.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Desligue o fogo.
  • Dissolva a gelatina em água. Reserve.
  • Misture o salmão, a gelatina e o creme de leite.
  • Bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea.
  • Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de terrine grande com salmão defumado.
  • Despeje a pasta de salmão fresco dentro e feche com plástico filme. 
  • Coloque na geladeira e deixe gelar no mínimo 3 horas.
  • Pique o dill e deixe alguns ramos para enfeitar.
  • Pique as alcaparras.
  • Misture o creme de leite e o limão.
  • Acrescente a mostarda, o dill picado e as alcaparras.
  • Coloque o molho em uma vasilha bonita para servir.
  • Desenforme a terrine, coloque o molho por cima e decore com dill.

Fonte: Adelaide – http://www.bemsimples.com