Arquivo da tag: Receita com Legumes

Legumes com Soja

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de soja em grãos
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
  • 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
  • 1 abobrinha média cortada em cubos
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, coloque a soja com metade da água e deixe cozinhar por cinco minutos depois do início da pressão.
  • Desligue o fogo, espere sair a pressão e abra a panela.
  • Acrescente o restante da água, o caldo de legumes e deixe cozinhar por mais 20 minutos ou até a soja ficar macia.
  • Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, acrescente o tomate, o pimentão e a soja com o caldo.
  • Adicione a abobrinha, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios e crocantes.
  • Desligue o fogo, adicione a salsa, a cebolinha e sirva em seguida.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Legumes ao Forno com Polenta

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Ingredientes:

Legumes:

  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1/3 xícara de azeite de oliva espanhol (aproximadamente)
  • 1 pimentão vermelho pequeno em pedaços de 2 cm
  • 1 cenoura média em cubos de 2 cm
  • 1 abobrinha pequena e bem verde em cubos de 2 cm
  • 1 berinjela média com casca em cubos de 2 cm
  • 1 bulbo grande de erva doce, sem folhas e sem a camada mais externa da polpa em fatias finas
  • 8 cebolas pequenas inteiras e sem casca
  • 8 dentes de alho inteiros e com casca
  • 2 ramos de alecrim
  • 6 ramos de tomilho
  • 1/2 maço de manjericão
  • Sal e pimenta do reino

Polenta:

  • 1,5 l de água fria
  • 1 1/2 xícaras de fubá bem fino
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 ramo pequeno de alecrim

Modo de Preparar:

  • Para os legumes, aqueça o forno a 180ºC (médio).
  • Separe uma assadeira grande, nela coloque o açúcar, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e agregue o azeite.
  • Coloque o pimentão, a cenoura, a abobrinha, a berinjela, a erva doce, as cebolas e os dentes de alho na assadeira e misture muito bem para envolver todos os pedaços com o molhinho.
  • Regue com mais azeite se os legumes ainda não estiverem bem úmidos, polvilhe com mais sal e pimenta, acrescente os ramos inteiros das ervas e espalhe bem para deixar uma camada única e sem amontoar, pois eles juntam água quando ficam muito próximos e cozinham em vez de assar e caramelizar.
  • Asse os legumes por mais ou menos 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que os pedaços estejam bem dourados e macios (se quiser, guarde os legumes prontos na geladeira por até 3 dias e aqueça na hora de servir).
  • Para a polenta, aqueça numa panela média a água, o fubá e o sal e mexa sem parar até dissolver e começar a engrossar.
  • Junte o alecrim, tampe a panela e, mexendo a cada 10 minutos com uma colher de pau, deixe no fogo por mais 30 minutos, até que a polenta esteja lisa, cremosa, se solte da panela e perca o gosto de fubá cru.
  • Descarte o alecrim e transfira para a travessa de servir, ou deixe na panela tampada por umas 3 horas e aqueça de novo, acertando a consistência com um pouco de água.
  • Despeje os legumes sobre a polenta e sirva.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br

Mix de Legumes

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena cortada em pétalas
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos
  • 1 berinjela média cortada em cubos pequenos
  • 1 abobrinha média cortada em cubos pequenos
  • 2 tomates pequenos sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
  • 1 potinho de caldo de legumes
  • 4 colheres (sopa) de água fervente
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas ao meio

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue ligeiramente a cebola, o pimentão, a berinjela, a abobrinha e os tomates.
  • Misture o potinho de caldo de galinha.
  • Adicione a água e o louro e cozinhe por 10 minutos ou até reduzir o líquido.
  • Junte as azeitonas e misture.
  • Sirva quente ou frio.

Dica: Sirva como acompanhamento ou antepasto com torradas.

Fonte: http://www.portalvital.com

Legumes ao Queijo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de abóbora cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de abobrinha cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de batata cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de berinjela cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de brócolis em floretes
  • 1 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de vagem picada
  • Água o suficiente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ litro de leite
  • 1 pacote de mistura pronta para sopa de queijo
  • 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
  • 1 sachê de caldo de legumes
  • 1 colher (café) de noz moscada
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado grosso
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Cozinhe separadamente os legumes na água fervente até que estejam macios e acomode-os em um refratário. Reserve.
  • Aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo.
  • Despeje o leite de uma vez e mexa bem.
  • Acrescente a mistura para sopa de queijo, o queijo tipo parmesão, o caldo de legumes, a noz moscada, o sal, a pimenta do reino e, mexendo sempre, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos no fogo médio ou até que engrosse.
  • Despeje sobre os legumes.
  • Misture em uma tigela o queijo tipo parmesão, a farinha de rosca e salpique sobre o molho.
  • Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que fique gratinado.

Fonte: http://br.livra.com

Legumes Assados com Queijo de Coalho

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Ingredientes:

  • 6 alcachofras
  • 2 beterrabas pequenas
  • 2 cenouras
  • 2 mini abobrinhas
  • 10 quiabos
  • 1 jiló
  • 200 g de queijo de coalho
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 4 cravo da índia
  • 2 cebolas médias
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 40 ml de óleo de canola
  • 1 ramo de alecrim
  • 80 ml de melaço de cana
  • Raspas de 1 limão
  • Tomilho picado a gosto
  • Cebolinha francesa picada a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Com as mãos, retire delicadamente todas as folhas e os espinhos das alcachofras.
  • Somente o fundo será utilizado.
  • Numa panela, junte a água, sal e o vinagre.
  • Coloque os fundos das alcachofras e leve ao fogo médio por aproximadamente 15 minutos.
  • Prepare uma tigela com água e gelo.
  • Escorra a água da panela e transfira as alcachofras para a tigela para cessar o cozimento.
  • Escorra a água e seque os fundos. Reserve.
  • Numa panela, coloque 30 ml de azeite de oliva, o louro, os cravos da índia, raspas do limão, os fundos de alcachofra e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
  • Retire do fogo e reserve na própria panela com o caldo que se formou.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Com uma faca afiada, prepare os legumes: descasque as cenouras e corte em tiras finas; corte as miniabobrinhas também em tiras; o quiabo corte ao meio no sentido do comprimento; fatie fino o jiló; descasque as beterrabas e corte cada uma em 8 partes; corte as cebolas ao meio no sentido do comprimento e mantenha a casca.
  • Corte o queijo de coalho em cubos grandes de 3 cm.
  • Leve uma frigideira com 30 ml de azeite de oliva ao fogo alto.
  • Quando esquentar, doure as cebolas.
  • Transfira-as para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para assar por 15 minutos. Reserve.
  • Na frigideira, com o restante do azeite de oliva, doure as beterrabas e as cenouras em fogo médio, em torno de 15 minutos.
  • Acrescente as miniabobrinhas e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
  • Transfira os legumes para um prato e reserve.
  • Regue a frigideira com o óleo e aumente o fogo.
  • Quando esquentar, frite o quiabo e o jiló. Reserve.
  • Numa frigideira antiaderente, coloque o ramo de alecrim e doure por igual todos os lados dos cubos de queijo de coalho.

Montagem

  • Retire a casca da cebola e utilize somente o miolo.
  • Aqueça rapidamente todos os legumes na panela com os fundos de alcachofra.
  • Regue com o melaço de cana de açúcar, tempere com o sal, a pimenta do reino e polvilhe com as ervas frescas picadas.

Fonte: Chef Alex Atala – http://panelinha.ig.com.br