Ingredientes:

• 100 g de champignon fresco
• 100 g de shiitake fresco
• 5 g de Ervas de Provence
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de pimenta do reino
• 1 ovo
• 40 ml de vinagre branco
• 500 ml de água
• 100 ml de Molho Roti (comprado pronto)
• 1 torrada
• 30 ml de azeite trufado

Modo de Preparar:

• Fatie os cogumelos e refogue-os com alho e ervas de Provence.
• Incorpore o shiitakes, o sal, a pimenta do reino e o molho roti.
• Em outra panela, coloque 500 ml de água e o vinagre branco para ferver; assim que levantar fervura, quebre o ovo e coloque-o diretamente na água deixando-o com a gema mole.
• Retire cuidadosamente com uma escumadeira.
• Ponha os cogumelos em prato fundo e sirva com o ovo pochê por cima, finalizado com um fio de azeite trufado.
• Acompanhe com torrada.

Fonte: Chef Yann Corderon – Restaurante L’Amitié – http://vejasp.abril.com.br