Arquivo da tag: Receita com Cabrito

Pernil de Cabrito para o Natal

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pernil pequeno de cabrito de 1,5 kg
  • 1 maço médio de salsinha picada
  • 1 maço de cebolinha verde picada
  • 5 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 20 pimentas do reino em grãos
  • 1 l de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Batata cozida, temperada com manteiga e ervas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Lave o pernil de cabrito, seque, elimine as aparas, disponha numa assadeira e reserve.
  • Misture numa tigela a salsinha, a cebolinha verde, o tomilho, o louro, o sal grosso, a pimenta do reino e o vinho branco.
  • Despeje sobre o pernil e deixe tomar gosto por 6 horas na geladeira.
  • Durante este tempo, vire o pernil de lado por 3 vezes.
  • Em seguida, ligue o forno à temperatura média.
  • Retire o pernil da assadeira (deixe-o sem ervas) e transfira para outra assadeira.
  • Pincele com o mel misturado com a mostarda e o azeite.
  • Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retire o cabrito do forno e coloque numa travessa.
  • Enquanto isso coloque numa panela o tempero em que o cabrito ficou de molho.
  • Leve ao fogo e cozinhe até reduzir pela metade.
  • Retire do fogo e despeje na assadeira em que o pernil foi assado, deglaçando.
  • Coe a mistura sobre uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco.
  • Retire do fogo e sirva com o pernil de cabrito.
  • Sirva com as batatas temperadas com manteiga e ervas.

Dicas:

  • Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma preparação do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com líquidos. Os mais usados são o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe). O resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos.

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Cabrito com Pirão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pernil de cabrito cortado em pedaços
  • 1 maço de coentro
  • 6 dentes de alho
  • 5 folhas de louro
  • 2 cebolas
  • 2 limões
  • 5 tomates
  • Pimenta
  • Azeite ou óleo
  • Sal
  • Farinha de mandioca fina

Modo de Preparar:

  • Retirar o nervo (glândula) que há no pernil do cabrito.
  • À parte, numa bacia, juntar o alho esmagado, as cebolas raladas, o sal, a pimenta, o louro picadinho e o caldo dos limões.
  • Picar o cabrito em pedaços e colocar nesse tempero, do dia para a noite.
  • No dia seguinte, colocar azeite ou óleo em uma panela, juntar os pedaços de cabrito, refogar mas não os deixar fritar, juntar a cebola, tomates, alho e os demais temperos e deixar cozinhar juntando água quente aos poucos.
  • Quando o cabrito estiver cozido tire e coloque-o em uma travessa com coentro picado em cima.
  • No caldo restante vamos fazer um pirão.

Pirão:

  • Retire a carne cozida deixando o caldo vá acrescentando farinha de mandioca aos poucos até o ponto desejado.
  • Coloque em uma travessa e coloque o coentro picado por cima sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.webix.com.br