Arquivo da tag: Receita com Aspargo

Aspargo com Molho de Pimenta-Rosa

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Ingredientes:

Aspargos:

  • 500 g de aspargos frescos
  • Sal a gosto

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola média cortada em cubos pequenos
  • 2 colheres (chá) de pimenta-rosa
  • ¼ xícara (chá) de conhaque
  • 1 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • ½ colher (sopa) de mostarda
  • 3 talos de cebolinha picados
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Aspargos:

  • Lave os aspargos e corte a ponta inferior.
  • Em uma panela média cozinhe-os em água com o sal por 10 minutos até ficarem al dente.
  • Escorra e reserve.

Molho:

  • Em uma frigideira derreta a margarina e doure a cebola.
  • Junte a pimenta-rosa e misture bem.
  • Acrescente o conhaque e ferva por 2 minutos.
  • Junte o creme de leite, a mostarda e a cebolinha.
  • Tempere com sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo até obter um molho cremoso.
  • Sirva os aspargos acompanhados do molho como entrada ou como acompanhamento de carnes.

Fonte: http://www.sadia.com.br

Aspargo com Gergelim e Limão Siciliano

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Ingredientes:

  • 500 g de aspargo limpo (sem a parte mais clara e dura do talo)
  • 1/3 xícara (75 g) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de sementes de gergelim
  • 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano ou ao gosto
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande ponha o aspargo coberto por 2 cm de água.
  • Leve a panela ao fogo para que a água ferva e cozinhe o aspargo até que esteja macio, mas ainda verde claro.
  • O aspargo deve cozinhar em aproximadamente 5 minutos.
  • Quando mais grosso, mais tempo ele levará para cozinhar.
  • Escorra e coloque em um prato.
  • Enquanto isso, em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio.
  • Torre as sementes de gergelim na manteiga, mexendo-as frequentemente, até ficarem coradas, cerca de 2 minutos.
  • Misture o suco de limão siciliano e a salsinha.
  • Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
  • Para servir, jogue o molho sobre o aspargo cozido.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Tortinha de Frango e Aspargo

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Ingredientes:

  • 4 l de água
  • 500 g de ossos de vitela
  • 1 coxa e metade de 1 peito de frango sem pele
  • 1/2 alho poró picado
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 cenoura pequena picada
  • 1/2 cebola picada
  • Sal a gosto
  • 150 g de aspargo branco fresco
  • 100 g de aspargo verde fresco
  • 1 xícara (café) de água do cozimento dos aspargos
  • 1/2 xícara (café) do caldo de frango preparado
  • 100 ml de creme de leite fresco

Molho

  • 25 g de margarina
  • 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (café) da água do cozimento dos aspargos
  • 1/2 xícara (café) do caldo de frango preparado
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 12 bases de tortinhas compradas prontas

Modo de Preparar:

  • Leve uma panela ao fogo baixo com 3 litros de água, os ossos de vitela, o frango, o alho poró, o salsão, a cenoura e a cebola.
  • Acerte o sal e cozinhe por 2 horas.
  • Retire o frango, desfie a carne e reserve-a.
  • Separe o caldo.
  • Em outra panela com o restante da água e 1 colher (café) de sal, cozinhe os 2 tipos de aspargos por 2 minutos.
  • Escorra-os e reserve o líquido do cozimento.
  • Corte os aspargos em pedaços bem pequenos e reserve.

Molho

  • Leve uma panela ao fogo baixo com a margarina.
  • Assim que derreter, junte a farinha de trigo, mexendo bem para não formar grumos.
  • Acrescente as quantidades indicadas dos caldos de cozimento dos aspargos e de frango preparado.
  • Junte o creme de leite e cozinhe por 5 minutos para encorpar um pouco.
  • Aqueça as massas de tortinha em forno médio.
  • Preencha-as com o recheio aquecido, regue-as com o molho quente e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Aspargo Coberto com Chocolate

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Ingredientes:

  • 12 aspargos brancos frescos (450 g)
  • 2 xícaras de vinho de ameixa
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 3 colheres (sopa) de soda limonada
  • 1 colher (sopa) de yuzu ralado ou raspas de limão
  • 1 pauzinho de canela
  • 4 anises estrelados
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos
  • 450 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 xícara shoyu claro

Modo de Preparar:

  • Com o descascador de legumes, retire a casca externa dos aspargos.
  • Se não forem muito finos, raspe mais um pouco, deixando as pontas, até reduzi-los a 9 mm de diâmetro.
  • Reservar num prato, cobertos com pano úmido.
  • Prepare a infusão para os aspargos numa panela de pressão: misture os aspargos, o vinho, o conhaque, a soda, as raspas de yuzu, a canela, os anises estrelados, os grãos de pimenta e o shoyu e aqueça até a panela começar a assobiar.
  • Abaixe o fogo e deixe por mais 30 minutos.
  • Se quiser, coloque os mesmos ingredientes numa panela antiaderente.
  • Deixe apurar, abaixe o fogo e cozinhe por 90 minutos.
  • Tire do fogo e reserve, tampado, por 30 minutos.
  • Em banho-maria ou numa tigela de metal colocada sobre água fervente, derreta o chocolate com cuidado, sem deixar o fundo da tigela tocar a água.
  • Aqueça 3/4 do chocolate a até 45ºC, não mais; use um termômetro de cozinha para medir com precisão.
  • Tire do fogo, adicione o resto do chocolate e mexa até ficar derretido de modo uniforme.
  • Finalmente, aqueça o chocolate de novo, bem devagar e mexendo, até atingir 30ºC.
  • Segurando os aspargos pela ponta da raiz, mergulhe-os no chocolate derretido.
  • Segure-os até ficarem firmes, depois enfileire numa assadeira forrada com papel vegetal.
  • Repita o processo, cobrindo todos os brotos.
  • Reserve até a cobertura endurecer, formando uma camada brilhante.
  • Leve à geladeira para durar mais.

Fonte: Chef Masaharu Morimoto – http://receitas.folha.com.br