Ingredientes:
- ½ jerimum (abóbora) em cubos
- 1 l de água
- 1 kg de goma de tapioca
- 1 colher [chá] de sal
- ½ kg de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada,
- ½ kg de queijo manteiga
- 750 ml de leite
- Pimenta-dedo-de-moça a gosto
- Salsinha a gosto
- 1 colher [sopa] de manteiga de garrafa
Modo de Preparar:
- Bata no liquidificador o jerimum (abóbora) cru com água e sal.
- Coloque a goma de tapioca em uma bacia e adicione o jerimum batido e deixe por 8 horas na geladeira.
- Escorra e descarte o sumo do jerimum.
- Enrole a goma de tapioca em um pano limpo e seco e esprema todo o liquido.
- Reserve a goma no pano por duas horas.
- Enquanto isso, leve ao fogo o leite e nele derreta o queijo manteiga (se não tiver, pode substituir por queijo de coalho), até ficar homogêneo. Reserve.
- Coloque a tapioca na frigideira feito uma panqueca.
- Frite um pouco até ficar firme.
- Repita o processo com as outras tapiocas e reserve.
- Refogue a carne de sol na manteiga e reserve.
Montagem:
- Recheie a tapioca com a carne de sol e o creme de queijo.
- Se preferir, pode servir com o queijo ao lado da tapioca.
- Decore com as folhas de salsa e a pimenta-dedo-de-moça.