Arquivo da tag: Páscoa

Copinho de Chocolate para a Páscoa

Publicado em por
Responder

 

 

Ingredientes:

  • 300 g de chocolate meio amargo
  • Copinhos de café descartáveis

Brigadeiro:

  • 1 lata de leite condensado
  • Chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Derreta o chocolate em banho-maria
  • Mantenha-o em banho-maria como fogo desligado enquanto prepara os copinhos.
  • Passe a primeira camada de chocolate nos copinhos e leve à geladeira por 5 minutos.
  • Depois passe a 2ª camada e leve novamente por mais 3 minutos
  • A 3ª camada e deixe na geladeira por mais 5 minutos, até endurecer e depois retire o copinho.

Brigadeiro:

  • Misture o leite condensado com 5 colheres de chocolate em pó e a manteiga, mexa até criar ponto de brigadeiro.
  • Depois recheie os copinhos com o brigadeiro e se quiser enfeite com uma cereja ou algo de seu gosto.
  • Sirva em festas e enfeite sua mesa de Páscoa

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Bacalhau em Lascas com Azeitona

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pacote de espaguete
  • 2 kg de palmito pupunha
  • 2,40 kg de abobrinha (in natura)
  • 50 g de castanhas de baru
  • 1 kg de tomate (in natura)
  • 400 g de mussarela búfala
  • 20 g de alho
  • 400 g de manjericão fresco
  • 1 kg de bacalhau em lascas pré-cozido
  • 10 dentes de alho
  • 500 g de brócolis
  • Um punhado de salsa e cebolinha
  • 100 g de azeitona
  • 20 ml de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Rale a parte verde da abobrinha e os talos de palmito.
  • Salteie-os em fios de azeite, misture com as folhas de manjericão, as lascas do tomate e polvilhe com castanhas de Baru descascadas e tostadas, quebradas grosseiramente.
  • Salteie em fios de azeite, as lascas de bacalhau, com 10 dentes de alho em lâminas e os brócolis picados, ambos pré-cozidos separadamente, em vapor e levados ao choque térmico, sendo que os brócolis, com fios de vinagre.
  • Misture ao bacalhau, as azeitonas em lascas, a salsa com as cebolinhas picadas.
  • Prepare o espaguete como usual.
  • Disponha o espaguete no prato e o bacalhau ao centro.

Fonte: Chef Renato Caleffi – http://www.minhavida.com.br

Filé de Peixe com Pesto de Hortelã e Gergelim

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 porção de arroz integral orgânico
  • 2,4 kg de filé de tilápia
  • 10 g cardamomo
  • Ervas frescas picadas
  • Cúrcuma in natura ralada (5 rizomas)
  • 50 g de gengibre
  • 150 ml azeite
  • 1 abacaxi em cubos
  • 50 g de hortelã
  • 1 maço aspargos frescos
  • 1 couve flor
  • 4 cenouras
  • 20 g de gergelim

Modo de Preparar:

  • Passe suco de limão no peixe.
  • Tempere o peixe com ervas frescas, fios de azeite, sal e cúrcuma.
  • Asse os filés em forno, preferencialmente combinado com vapor e calor seco.
  • Pode assá-los embrulhados em papel manteiga.
  • Bata no liquidificador meia porção do azeite com o gengibre cortado e descascado e as sementes de cardamomo mais uma pitada de sal.
  • Passe a mistura em uma peneira fina de aço.
  • Para o pesto, bata a hortelã com o restante do azeite e pitada de sal. Reserve.
  • Branqueie os legumes, separadamente por tipos, com 3 colheres de vinagre diluídos na água.
  • Retire quando estiverem ao dente.
  • Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo.
  • Salteie em fios de azeite os legumes, sem deixá-los cozinharem por muito tempo.
  • Adicione pitada de sal e lavanda seca.
  • Misture o arroz quente com o azeite de gengibre e cardamomo e acrescente em seguida o abacaxi em cubos (ele deve estar doce).
  • Sirva o arroz com o peixe e coloque um pouco do pesto de hortelã por cima.
  • Disponha um pouco de gergelim tostado por cima do peixe.

Fonte: Chef Renato Caleffi – http://www.minhavida.com.br

Moqueca de Shiitake com Pupunha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 150 g de farinha mandioca
  • 30 g de cúrcuma em pó
  • 50 g de manteiga
  • 750 g de shiitake
  • 750 g de palmito pupunha
  • 150 ml de azeite de oliva
  • Um punhado de louro
  • 10 g de páprica picante
  • 5 grãos de pimenta branca
  • 5 grãos de coentro
  • 50 g de cebola
  • 20 g de alho
  • 450 g de tomate
  • 200 g de pimentão vermelho
  • 300 ml de leite de coco
  • 10 g de chá verde
  • Um punhado de folhas e talos de erva cidreira

Modo de Preparar:

  • Cozinhe em vapor os tomates, os pimentões (sem sementes), a cebola e o alho, cada um ao seu tempo e separadamente.
  • Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo imediatamente.
  • Retire imediatamente e reserve.
  • Ferva 1 litro de água e desligue o fogo.
  • Quando atingir a temperatura de 90°C adicione 10 g de chá verde e um punhado de folhas e talos de erva cidreira, deixe em infusão por 4 minutos. Reserve.
  • Refogue alho no azeite e adicione o shiitake.
  • Bata os legumes neste líquido e adicione a cúrcuma, páprica picante, louro, pimenta em grão, coentro em grão e coe.
  • Misture o shiitake ao molho e leve para apurar com o leite de coco.
  • Deixe reduzir um pouco.
  • Corrija o tempero e adicione a pupunha em rodelas.
  • Resfrie.
  • Para a farofa de cúrcuma, derreta a manteiga e adicione o cúrcuma, misture e adicione sal á gosto.
  • Sirva por cima da moqueca.

Fonte: Chef Renato Caleffi – http://www.minhavida.com.br

Paleta de Cordeiro ao Molho do Assado

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 Paletas de cordeiro de aproximadamente 1,5 Kg
  • 4 Cebolas
  • 8 Dentes de alho
  • ½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (alecrim, tomilho manjericão e louro) mais um ramo de cada erva fresca
  • 3 colheres (sopa) de sal grosso
  • Caldo de frango
  • Demi-glace (redução de caldo de carne)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola e o alho com ajuda de um processador de alimentos.
  • Tempere as paletas com a cebola, o alho; picados, as ervas e o sal grosso cobrindo-as por todos os lados com essa mistura e deixe marinar em geladeira por 24 horas.
  • Para assar as paletas, retire os ingredientes da marinada e disponha as paletas em uma assadeira funda com o lado dos ossos para baixo.
  • Cubra-as com o caldo de frango, coloque os ramos de ervas frescas e feche a assadeira com papel alumínio vedando bem para que o caldo não seque.
  • Asse por 3 horas ou até que estejam macias, a 180°C.
  • Quando as paletas estiverem macias, retire o alumínio e deixe dourar por mais meia hora regando sempre com o caldo. Retire as paletas da assadeira e deixe esfriar um pouco antes de desossar.
  • Coe e reserve o caldo.
  • Para desossar as paletas, vire-as de modo que os ossos fiquem expostos.
  • Com as mãos, separe cuidadosamente os ossos da carne sem deixar desmanchar a paleta.
  • Já desossada, vire-a com a parte dourada para cima, corte fora a parte da canela e a pontinha do ombro, deixando somente a parte mais carnuda.
  • Corte ao meio.
  • Antes de servir, reduza o caldo do cozimento até que esteja no ponto ideal de sal.
  • Misture uma concha do caldo reduzido a duas conchas de demi-glace.
  • Disponha as 4 porções de paleta em uma assadeira rasa com essa mistura e volte ao forno regando sempre para aquecer e “laquear” as paletas (utilize o Boiler no final do processo).
  • Sirva com purê de batatas ou com a guarnição de sua preferência.

Dica: os cortes que foram descartados são ótimos para ragus quando acrescentados ao molho de tomate, como base para risoto de cordeiro ou até como recheio para ravioli.

Fonte: Restaurante Nou – http://manequim.abril.com.br