Ingredientes

Caldo:

• 1 ½ l de água
• 1 colher (chá) de açafrão
• 4 camarões grandes inteiros
• 4 lagostins
• 2 cabeças de pescada com a carcaça (casca ou cabeça de camarão)

Paella:

• 300g de pernil de porco (cortado em cubos) refogado com 1 colher (chá) de páprica doce
• 300g de carne de frango (cortada em cubos) refogado com 1 colher (chá) de curry
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de lingüiça defumada (cortada em rodelas)
• 1 cebola processada
• 3 dentes de alho picados
• ½ talo de alho poró cortado em rodelas não muito finas
• 1 pimentão verde médio em tiras finas
• 1 xícara (chá) de vagem picada
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca
• ½ pimenta dedo-de-moça picada
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos (badejo, pescada, robalo, peixes de carne mais firme)
• 2 xícaras (chá) de arroz
• Caldo de peixe (1 litro mais ou menos)
• 1 xícara (chá) de lula cortada em rodelas (150 g)
• 1 xícara (chá) de camarão médio sem casca (150 g)
• 1 xícara (chá) de vieiras (150 g)
• 1 xícara (chá) de mariscos (150 g)
• 2 colheres (sobremesa) de açafrão dissolvido no caldo de peixe
• 1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de peixe

Montagem:

• Tiras de pimentão vermelho (de mais ou menos 3 cm) refogado no azeite e alho amassado
• 4 mariscos na concha
• 4 camarões cozidos
• 4 lagostins
• Salsinha processada a gosto
• Ervilhas frescas para decorar

Modo de Preparar:

Caldo de peixe para cozinhar o arroz:

• Em uma panela com a água e o açafrão, coloque os camarões, os lagostins, a cabeça e a carcaça do peixe.
• Após 5 minutos de fervura, retire os camarões e os lagostins. Deixe o caldo do peixe em fogo baixo.

Paella:

• Refogue o pernil de porco com a páprica por 10 minutos. Reserve.
• Em seguida, refogue o frango com o curry por aproximadamente 10 minutos. Reserve.
• Coloque os ingredientes, um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais.
• Coloque o azeite e, em seguida, os ingredientes: refogue a lingüiça, junte o frango, o lombo, a cebola, o alho, o alho poró, o pimentão verde, a vagem, a ervilha, os tomates, o peixe, o arroz e o caldo.
• Deixe por cerca de 5 minutos.
• Adicione a lula, o camarão, as vieiras e o marisco. Despeje o açafrão e a páprica doce.
• Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, os lagostins, o pimentão vermelho refogado, os mariscos, a salsinha e as ervilhas.
• Abafe (com tampa ou papel-alumínio) e espere terminar o cozimento do arroz.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Ingredientes:

• 400 g de frango inteiro
• 300 g de arroz
• 1 litro de caldo de galinha sem gordura
• 100 g de vagem
• Quanto baste de páprica doce
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão vermelho
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomates
• Quanto baste de salsinha
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de açafrão
• 6 ramos de alecrim
• Quanto baste de azeite

Acompanhamento

• 1 pé de alface americana
• 1 pão italiano filão
• 2 tomates
• 1 cebola
• Quanto baste de presunto magro

Modo de preparar:

• Prepare um caldo de galinha.
• Limpe os pimentões e corte em cubos pequenos.
• Na panela aqueça o azeite.
• Em seguida corte o frango a passarinho.
• E frite o frango na panela e coloque o sal. Doure bem o frango.
• Lave a vagem.
• E corte a vagem em diagonal.
• E adicione na panela e mexe.
• Acrescente os pimentões na panela. Misture.
• Descasque o alho e pique. Lave a salsa e pique.
• Coloque a páprica, o alho, a salsa e o extrato de tomate. Mexe.
• Coloque o caldo e deixe o frango cozinhar.
• Adicione o colorante e sal. Mexe.
• Acrescente o arroz na panela.
• Coloque o alecrim fora da panela.
• E decore com pimentão vermelho e sirva com os acompanhamentos.

Acompanhamento

• Corte em fatias o pão italiano.
• Lave um tomate e corte no meio.
• Esfregue o tomate no pão, em seguida corte o tomate em gomos e coloque azeite no tomate.
• Num prato coloque o pão e tomate no redor.
• E uma fatia de presunto em cima do pão e mas um pouco de azeite e sal. Lave alface e corte. E corte outro tomate meia lua.
• Corte a cebola em tiras finas (em julienne).
• E coloque tudo na alface e tempere.
• Misture bem.
• Coloque numa travessa a salada.
• Dica: pode utilizar uma panela apropriada pra paella, frigideira grande ou wok.
• Pode utilizar açafrão.
• Decore com pimentão vermelho sem pele e tiras finas (formato de julienne).

Fonte: http://vilasabor.vilamulher.com.br

Ingredientes:

• 200g arroz paraboilizado (não lavar)
• 25g polvo (pré-cozido por uma hora aproximadamente)
• 15g bacon em cubos
• 50g frango em cubos (peito)
• 30g lula em anéis
• 30g mexilhões em casca
• 60g camarões graúdos com casca
• 15g pimentão amarelo
• 15g pimentão vermelho
• 30g tomate picado sem sementes
• 10g cebola roxa
• 30ml molho de tomate
• 10ml azeite de oliva
• 05ml azeite de dendê
• 01l caldo de frango
• 01 maço tempero verde
• 01cebolete
• 01 açafrão em estigmas
• 05g alho laminado

Modo de Preparar:

• Em um recipiente (panela de barro, wok ou paellera), frigir o alho e o bacon em cubos. Adicionar a cebola, os pimentões e o frango.
• Dispor os frutos do mar lentamente ao recipiente para não cozinhar e sim frigir os alimentos. Colocar uma pitada de estigmas de açafrão o extrato de tomate e o caldo de frango mexendo de vez em quando.
• Pôr, então, o arroz e não mexer mais.
• O tempo de cozimento é de aproximadamente 25 minutos.
• Quando o arroz estiver cozido e não pudermos mais ver o caldo está pronta.
• Finalizar com tomates picados e tempero verde.

Fonte: http://novohamburgo.org

Ingredientes:

• 2 1/2 xícaras (chá) de arroz integral
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho
• 2 tomates
• 6 lingüiças de frango
• 2 cubos de caldo de carne
• 10 camarões grandes (6 limpos, 4 inteiros)
• 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 pitada de pimenta-de-caiena
• 1/2 colher (chá) de açafrão
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de óleo de canola

Modo de Preparar:

• Pique a cebola, os dentes de alho e o pimentão.
• Retire a pele dos tomates e as sementes, corte-os em cubinhos.
• Corte as lingüiças em rodelas de 1 cm.
• Leve uma panela tampada com o caldo ao fogo alto.
• Quando ferver, abaixe o fogo.
• Numa frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto.
• Junte as rodelas de lingüiça e mexa até que estejam douradas.
• Acrescente a cebola e o pimentão.
• Refogue por 1 minuto.
• Abaixe o fogo, acrescente o alho, a páprica, a pimenta-de-caiena, o açafrão e o sal e mexa bem por 2 minutos.
• Junte o tomate e o caldo fervente.
• Aumente o fogo, acrescente o arroz.
• Quando ferver, abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 1 hora.
• Adicione as ervilhas, misture e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Coloque os camarões, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
• Sirva quente, com gomos de limão à parte.

Fonte: http://www.dignow.org/p445968

Ingredientes:

• 50 g de bacon
• 2 dentes de alho
• 200 g de lingüiça
• 200 g de lombo suíno
• 200 g de coração de galinha
• 200 g de alcatra
• 200 g de carne de frango
• 1 cebola
• 1 pimentão
• 1 tomate
• 1/5 lata de milho
• 3 xícaras de arroz
• 1 xícara de vinho tinto
• 1 xícara de suco de laranja
• 4 xícaras de caldo de carne
• 6 xícaras de água

Modo de Preparar:

• Aqueça a panela própria para paella ou uma frigideira ampla.
• Coloque o bacon bem picado e refogue até dourar.
• Acrescente o alho, a lingüiça em pedaços e a carne suína cortada em cubos.
• Deixe refogar por alguns minutos e adicione os corações de galinha partidos ao meio, a carne bovina e também a de frango, cortadas do mesmo tamanho.
• Misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Acrescente a cebola e o pimentão cortados em pedaços iguais aos das carnes; depois, o tomate cortado no tamanho da cebola e o milho, mexendo sempre.
• Junte o arroz, mas sem misturar.
• Por fim, adicione os líquidos, bem distribuídos sobre o arroz: primeiro o suco, depois o vinho tinto, e o caldo.
• Espere começar a ferver e abaixe o fogo.
• A paella deve cozinhar, na panela sem tampa, durante 45 minutos.
• Vá acrescentando água aos poucos para não secar.
• Quando estiver cozido na superfície, é hora de servir, acompanhado de queijo ralado e salsinha picada

Fonte: Anonymus Gourmet – http://www.bemparana.com.br