Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de arroz lavado
• 2 cebolas grandes raladas
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 peito de frango em pedaços
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 3 tomates picados sem pele e sem sementes
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 pimentão vermelho em tiras (separe algumas tiras para enfeitar)
• 1 pimentão verde em tiras (separe algumas tiras para enfeitar)
• 1 kg de camarão médio limpo sem a casca e a cabeça
• 300 g de cação em pedaços
• 1 colher (chá) de açafrão
• 20 mariscos com casca
• 6 camarões graúdos limpos com a casca e a cabeça (cozidos em água e sal)
• 300 g de polvo limpo e cortado
• 350 g de lula em tiras

Modo de Preparar:

• Cozinhe, separadamente, em água e sal o camarão médio, o polvo e o peito de frango.
• Em uma panela bem grande coloque o azeite e o óleo e deixe-os esquentar.
• Junte a cebola e doure-a.
• Junte a lula, frite-a por 1 minuto, acrescente o tomate e refogue por 10 minutos em fogo brando.
• Coloque o camarão médio e refogue por 3 minutos.
• Repita a operação com o cação e depois com o polvo.
• Junte o sal e os mariscos e mantenha em fogo brando por mais 10 minutos.
• Por último, junte os pimentões e a ervilha.
• Adicione o arroz e frite-o por 3 minutos, mexendo às vezes, com cuidado para não desmanchar os pedaços de peixe e mariscos.
• Cubra com água fervente e cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar.
• Quando estiver quase pronto, junte o açafrão e prove o sal; se preciso, acrescente mais.
• Enfeite com os camarões graúdos e as tiras de pimentão.
• Sirva bem quente.

Fonte: Sara Silva – http://www.saborosas.com – Portugal

Ingredientes:

• 2 colheres de azeite extravirgem
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 pimentão verde pequeno
• 300 g de arroz agulha
• 2 cubos de caldo de galinha
• 0,5 g de açafrão
• 1 frango de 1kg em pedaços
• sal
• 1 pimentão vermelho
• 250 g de feijão verde pouco cozido
• 250 g de miolo de ameijôas
• 300 g de camarões cozidos
• 1 limão para guarnecer

Modo de Preparar:

• Aqueça 1 colher de azeite numa frigideira grande ou no recipiente próprio para “paella”
• Descasque e pique a cebola e 2 dentes de alho e tire as sementes ao pimento verde.
• Leve tudo a alourar no azeite durante 2 minutos, mexendo.
• Acrescente o arroz e 90cl de água a ferver na qual dissolveu os cubos de caldo e o açafrão.
• Deixe cozer durante 10 minutos em lume forte.
• Noutra panela ponha a aquecer o resto do azeite e aloure os bocados de frango durante 5 minutos, voltando todos os lados.
• Junte os bocados de frango ao arroz, tempere de sal e continue a cozedura mais 15 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira. No fim da cozedura, todo o líquido deve ter sido absorvido.
• Tenha, no entanto, o cuidado de verificar que o arroz não fique cozido demais, parando a cozedura logo que estiver pronto.
• Cerca de 5 minutos antes de apagar o lume, adicione o pimento vermelho pelado e cortado em tirinhas e o restante dente de alho picado.
• Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o feijão verde, as ameijôas e os camarões descascados.
• Estes últimos ingredientes já estão cozidos e por isso são adicionados ao arroz no último momento, a tempo de aquecerem e tomarem o gosto.
• Sirva a “paella” no recipiente de cozedura, enfeitada com os restantes camarões e com gomos de limão.

Fonte: Cozinhar com Fantasia – http://www.netmenu.pt – Portugal

Ingredientes:

• 1 pimentão amarelo
• 2 de pimentão vermelho
• 2 cebolas picadas
• 5 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de champignon em conserva
• 2 limões espremidos
• 1 xícara (chá) de fundo de alcachofra
• 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
• 1 lata de tomate pelado
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
• 250 ml de azeite
• 1 1/2 xícaras (chá) de Arroz Camil
• 4 xícaras (chá) de caldo de peixe
• 1 lingüiça calabresa defumada
• 1 peito de frango desossado
• 2 postas de cação
• 500 g de lula limpas
• 300 g de marisco sem casca
• 400 g de vôngole
• 150 g de camarão cinza médio
• 4 camarões pistola grandes
• Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

• Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver.
• Misture uma colher de sopa de sal.
• Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente.
• Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir.
• Retire, escorra e guarde o caldo pois será a base do caldo de peixe.
• Retire a “carne” de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora.
• Junte o restante com as conchas à carne.
• Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver.
• Faça três cortes superficiais no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões.
• Coloque-os na água fervente por 30 minutos.
• Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões para a pele sair facilmente.
• Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos.
• Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido do comprimento.
• Mas não misture pois cada um terá um uso diferente.
• Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo.
• Junte a cebola, o alho e a salsinha. Reserve.
• Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios.
• Lave bem os camarões.
• Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo.
• Coloque todos os camarões lavados num recipiente.
• Lave bem as lulas e os mariscos. Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente.
• Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha.
•  Aliás coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella. Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar.
• Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar. Não é preciso colocar azeite pois a lingüiça solta gordura suficiente.
• Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite.
• Mexa um pouco com uma colher de pau.
• Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto.
• Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela.
• Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos.
• Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola.
• Refogue por 5 minutos e tempere com sal. Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado.
• Depois, inclua a lingüiça e o frango.
• Tempere com mais um pouco de sal e limão.
• Acrescente por fim, os frutos do mar e o restante do azeite. Misture bem.
• Cubra tudo com o arroz sem lavar, misture novamente e aumente o fogo.
• Coloque a metade do caldo de peixe.
• Quando for absorvido, abaixe o fogo.
• Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual. Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores.
• Coloque os 4 camarões grandes decorando a paella.
• Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo.
• Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente. 

Fonte: Debora – http://cybercook.terra.com.br  

Ingredientes:

• 500 g de arroz parboilizado
• 1,6 kg de camarão rosa
• 24 mexilhões com casca
• 1 1/2 kg de peito de frango desossado
• 1,2 litros de caldo  de frango
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 300 g de vagem cozida
• 1 lata de ervilha
• 1 gr de açafrão
• 4 dentes de alho amassados
• 150 ml de azeite
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída

Modo de Preparar:

• Cozinhe os mexilhões em um pouco de água, até que abram as cascas.
• Descarte as cascas vazias e reserve apenas as cascas nas quais estão aderidos os mexilhões.
• Corte o peito de frango desossado em cubos médios e tempere com sal e pimenta. Reserve.
• Em uma paellera (ou frigideira larga) aqueça o azeite e refogue o alho até desprender o aroma. Junte então os cubos de peito de frango e refogue até que estejam bem dourados por fora.
• Adicione as vagens, tiras de pimentão e o arroz, lavado e escorrido, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos.
• Quando estiver bem refogado, adicione então o caldo de frango açafrão, corrija o sal, a pimenta e reduza o fogo, deixando cozinhar por 10 minutos.
• Adicione os camarões inteiros e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
• Acrescente as ervilhas, decore com os mexilhões reservados e sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de frango inteiro em pedaços médios
• 300 g de pescada branca em filés
• 250 g de lula
• 250 g de camarão sete barbas
• 250 g de marisco limpo
• 100 g de lombo de porco
• 150 g de lingüiça portuguesa em fatias
• 6 camarões pistola
• 300 g de Arroz Camil
• 1 lata de ervilha
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 pimentões vermelham
• 2 tomates picados, sem peles
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
• Quanto baste de açafrão

Modo de Preparar:

• Salgue todas as carnes separadamente e reserve.
• Coloque numa panela a manteiga e o azeite, frite primeiro o frango até dourar, retire, vá fritando na mesma gordura e reservando num recipiente a parte, pedaços de peixe, lula, lombo, camarões sete barbas.
• Refogue nesta gordura a cebola picada o alho picado os tomates sem pele e os pimentões cortados em triângulo.
• Coloque todas as carnes fritas reservadas de volta ao fogo, com uma xícara (chá) de água quente.
• Deixe no fogo por 15 minutos.
• Acrescente o açafrão, o arroz, os mariscos, a lingüiça e 3 xícaras (chá) de água quente mexendo apenas uma vez, juntar os 6 camarões que irão ser usados para enfeitar o prato, deixe no fogo baixo por cerca de 20 minutos.
• Cerca de 5 minutos antes de estar pronto, retire os camarões grandes, coloque as ervilhas e mexa.
• Reserve um pouco de água quente e acrescente se achar necessário.
• Depois de pronto deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir.
• Enfeite com os camarões grandes. 

Fonte: Celso P. Barreto – http://cybercook.terra.com.br