Óleo de Girasso • Receitas

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo de girassol
8 sobrecoxas de frango, 450 g no total
1 cebola fatiada
2 dentes de alho picados
2 colheres (chá) de cominho em pó
2 colheres (chá) de semente de coentro em pó
300 ml de caldo de galinha
3 cenouras cortadas ao meio horizontalmente, e cada metade cortada em 6 a 8 pedaços grossos
1 bulbo de funcho, cortado ao comprido pela metade, e depois fatiado horizontalmente
300 g de damascos maduros, mas firmes, sem caroço e cortados em quatro partes,
Sal e pimenta-do-reino
Folhas de erva-doce picadas ou inteiras para enfeitar

Modo de Preparar:

Aqueça o óleo numa caçarola e frite as sobrecoxas de frango por 5 a 10 minutos, virando-as algumas vezes até dourarem.
Retire-as da panela.
Acrescente a cebola e o alho e frite por 5 minutos, ou até dourar.
Acrescente todos os temperos e cozinhe por 1 minuto; em seguida, adicione o caldo de galinha.
Recoloque o frango na caçarola, com a cenoura e o funcho, e deixe levantar fervura.
Mexa bem, depois cubra, baixe o fogo e deixe ferver lentamente por 30 minutos ou até que as sobrecoxas fiquem macias.
Retire a tampa.
Se restar muito líquido, coloque para ferver de novo por mais alguns minutos.
Acrescente os damascos e mexa lentamente para misturar.
Deixe ferver em fogo baixo por mais 5 minutos.
Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Polvilhe com as folhas de erva-doce e sirva com arroz ou batatas.

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