Ingredientes:

• 4 peitos de frango
• ½ berinjela cortada em rodelas finas
• 1 tomate cortado em rodelas finas
• 4 bolinhas de mussarela de búfala
• Manjericão folhas largas
• Sal
• Pimenta do reino

Molho:

• ½ maço de manjericão
• 1 colher (chá) de nozes
• 1 colher (sopa) de parmesão ralado
• 100 ml de azeite de oliva virgem extra

Modo de Preparar:

• Com a ajuda de uma faca pequena, abra cada peito de frango até a metade para poder rechear.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Recheie cada um com duas rodelas de berinjela.
• Grelhe em uma frigideira antiaderente.
• Se necessário coloque um fio de azeite para não grudar.
• Depois de pronto termine de rechear com mais duas rodelas de tomate, a mussarela de búfala e o manjericão de folha larga.
• Para o molho pique todos os ingredientes na faca e misture ao azeite.
• Sirva o frango recheado acompanhado do molho e se quiser uma salada de folhas verdes.

Fonte: Nutricionista Maria Cecília Corsi – http://www.essenciallight.com.br

Ingredientes:

• 4 peitos de frango
• 2 colheres (sopa) de azeite virgem extra de oliva
• ½ maço de brócolis
• 200 g de Batata bolinha
• Alecrim fresco
• Sal
• Pimenta do reino

Molho:

• 300 ml de leite desnatado
• 2 gemas
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

Modo de Preparar:

• Tempere os peitos de frango com sal e pimenta do reino.
• Doure-os em uma panela antiaderente dos dois lados.
• Se necessário coloque um fio de azeite para não grudar.
• Lave as batatas, corte as ao meio.
• Pré-cozinhe em água fervente com um pouco de sal.
• Em seguida disponha em uma assadeira, tempere com sal, alecrim e azeite.
• Asse em forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 20 minutos e reserve.
• Cozinhe os brócolis em água fervente com pouco sal.
• Para o molho refogue em uma panela a cebola até que fique levemente dourada.
• Junte o azeite de oliva e o leite.
• Quando levantar fervura junte uma concha do leite nas gemas que estão em uma tigela separadas.
• Misture e volte essa mistura à panela, mexendo sempre.
• Acrescente a mostarda e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
• Verifique o sal.
• Sirva cada filé sobre o molho de mostarda, acompanhado das batatas assadas e dos brócolis.

Fonte: Nutricionista Maria Cecília Corsi – http://www.essenciallight.com.br