Ingredientes:

• 3 kg de tomates bem maduros e firmes (italiano ou Débora)
• 500 g de acém cortados em pedaços
• 500 g de paleta suína
• 200 ml ou 1 copo (americano) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 galho de basílico ou manjericão
• Água fervente

Modo de Preparar:

Massa de tomate:

• Ferva por 15 minutos os tomates cortados ao meio, pelo comprimento.
• Depois, no liquidificador, bata os tomates e coe.

Ragu:

• Doure as carnes no óleo, acrescente a cebola e deixe dourar.
• Depois junte a massa de tomates e o sal.
• Deixe cozinhar por, no mínimo, duas horas em fogo baixo com a panela semitampada. 15 minutos antes de desligar o fogo, junte o galho de basílico para aromatizar.
• Durante o cozimento, quando necessário, acrescentar, aos poucos, apenas água fervente.
• O molho ragu estará pronto quando encorpar, modificar a cor e separar o óleo na superfície.

Fonte: Receitas & Simpatias – http://colunas.radioglobo.globoradio.globo.com