Leitão à Rancheira

Ingredientes:

• 1 leitão de 5 kg

Tempero:

• Suco de 4 limões
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho grandes
• 1 xícara (chá) de salsa picada
• ½ colher (chá) de pimenta-calabresa
• 2 folhas de louro picadas
• 1 raminho minúsculo de alecrim
• 2 galhinhos de manjerona fresca

Farofa:

• 200 g de bacon picado
• 300 g de carne-seca já demolhada, cozida e desfiada
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho
• 4 ovos cozidos
• 1 xícara (chá) de salsa picada.
• Sal e pimenta a gosto (prove, antes de colocar)
• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Para decorar:

• 3 ou 4 ovos cozidos em fatias
• 3 limões fatiados.

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