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Carré de Cordeiro

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Ingredientes:

2 carrés de Cordeiro inteiros com 8 ossos cada
½ xícara de azeite
½ xícara de vinho tinto
2 colheres de sopa de alecrim fresco debulhado
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino branca moída na hora

Modo de Preparar:

  •  Misture o vinho, o azeite, o alho, sal e pimenta do reino.
  • Tempere bem o Carré de Cordeiro.
    Coloque por cima da carne o alecrim.
  • Deixe os carrés de cordeiro fora da geladeira por uma hora.
    Aqueça o forno para 250°C.
    Proteja as pontas dos ossos com folha de alumínio para não queimarem.
  • Leve a carne ao forno bem quente com as pontas dos ossos viradas para baixo.
    Depois de 10 minutos retire o alumínio e vire.
  • Em mais 5 a 10 minutos o Carré estará ao ponto.

Fonte: István Wessel

Churrasco de Pernil de Cordeiro

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Ingredientes:

  • Uma peça de pernil de cordeiro limpa                                                                                                                                                                                     
  • Uma cabeça de alho
  • Alecrim fresco a gosto
  • Manjericão fresco a gosto
  • Sal grosso a gosto                                                                                                                                                                                                 
  • Pimenta ornamental de sua preferência a gosto (dedo de moça, malagueta, cambuci, etc)

Modo de Preparar:

  • Acenda a churrasqueira 30 minutos antes de colocar a carne.
  • Descasque os dentes de alho e corte em forma de cunha.
  •  Lave bem os ramos de alecrim e os ramos de manjericão.
  •  Corte as pimentas ao meio e retire a parte do miolo onde ficam as sementes.
  •  Faça cortes na peça de cordeiro.
  •  Em cada corte, acomode um pedaço de alho, um ramo de alecrim, um ramo de manjericão e meia pimenta.
  •  Em seguida, espalhe sal grosso pelo pernil .
  •  Nas partes com menos gordura, tome cuidado para não colocar sal demais, pois esses trechos salgam mais rápido.
  •  Coloque o pernil na churrasqueira e vá virando a peça para deixar todos os lados bem tostados.
  •  Calcule meia hora de churrasqueira para cada quilo de carne.
  •  Na hora de servir, corte no sentido do comprimento da peça.

Fonte: István Wessel – http://casa.abril.com.br

 

István Wessel

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Nasceu na Hungria e chegou com sua família no Brasil em 1957.
Os Wessel dedicam-se às carnes há 5 gerações consecutivas 
e portanto têm ligação direta com a cozinha.
Lançou
 a carne maturada, o Carpaccio, o Steak Tartare e o Hamburger
Gourmet, para serem consumidos em casa.
Em 2008 a Carnes Wessel completou 50 anos, onde István trabalha há mais de 40.
Publicou sete livros, além de ter participado de outros três como colaborador.
Na imprensa teve colunas na revista Gula por 10 anos, na VIP por 6 anos, no jornal Valor Econômico por 3 anos e na Radio Eldorado AM e FM por outros 7.
Atualmente, mantém duas colunas
diárias ao vivo na Bandnews FM onde está desde sua fundação em 2005

Conheça mais sobre o István:

Site: http://www.wessel.com.br
Blog: http://www.receitasdowessel.blogspot.com
Rádio Band News: http://bandnewsfm.band.com.br/colunista.asp?ID=18

 

Receitas do Chef István Wessel:

Bife de Cebolada 04
Borscht 07
Brandade de Bacalhau com Tomate
Camarão Picante com Gomos de Laranja e Hortelã
Carré de Vitelo Assado com Zest de Laranja
Ceviche de Linguado
Chateaubriand com Molho Béarnaise
Costela de Boi Marinada em Cerveja Preta e Mostarda
Pernil de Cordeiro Assado 04
Picadinho Brasileiro
Purê de Batata Doce 02
Ropa Vieja
Salada de Músculo, Rúcula e Agrião
Sopa de Frutas Vermelhas
Sopa Fria de Pepino e Iogurte com Ostra e Ova de Salmão