Nome Científico: Asparagus setaceus

Origem: Europa

É rico em: Vitamina A, B e C, Ferro, Cálcio, Magnésio, Baixo teor de fibras

É bom para: Auxilia a digestão, tem leve ação diurética. Não deve ser consumido por pessoas que tenham ácido úrico

Calorias: 18 calorias / 100 gramas

Safra: Jan / Fev / Mar / Abr

Como Consumir: é mais comum em conserva, mas pode ser servido fresco em sopas, refogados, suflês ou em saladas. O aspargo fresco deve ser cozido.

Como Comprar: Os aspargos devem estar com caules firmes e sua cor deve ser verde e brilhante.

Os aspargos de talos finos são mais saborosos

Como Conservar: Aspargos frescos ficam na geladeira em vasilhas plásticas por 3 ou 4 dias

Notas:

Tipos de aspargos: verde, branco ou rosado

Se você for servir aspargos como entrada, compre um quilo para 4 porções.

A água do cozimento do aspargo pode ser aproveitada para fazer molho, sopas ou suflês.

O aspargo é muito indicado para pessoas que fazem dieta porque é pouco calórico.

A maioria dos aspargos utilizados em conservas é cultivada no escuro, por isso são brancos.

Corte as partes mais claras e duras do aspargo (todos devem ficar do mesmo tamanho), amarre-os suavemente em maços e coloque para cozinhar em uma panela estreita e alta.

As pontas macias devem ficar fora da água, porém cobertas com papel alumínio fechando toda a boca da panela. Assim as pontas vão ser cozidas no vapor.

Este cozimento leva cerca de 5 a 9 minutos, dependendo da espessura dos aspargos.

Os talos que você corta dos aspargos podem ser aproveitados em sopas.

Se estiverem muito duros depois de cozidos, retire-os da sopa e despreze-os porque eles já terão deixado suas vitaminas na água.