Nome Científico: Brassica oleracea

Origem: Ásia Menor

É rico em: Cálcio e Fósforo, Ácido Fólico e Vitamina C

É bom para: Controle e perda de peso. Tem propriedades antioxidantes. Tem propriedades diuréticas.

Calorias: 22 calorias / 100 gramas (inflorescência)

Safra: Jul / Ago / Set / Out

Como Consumir: A couve flor é de fácil digestão.

A couve-flor deve ser cozida. Cuidado para não cozê-la demais.

Como Comprar: Escolha cabeças compactas, de cor branca ou creme, sem manchas escuras.

Se envolvidas pelas folhas estas devem estar verdes e sem sinais de murchar.

Como Conservar: A couve-flor se estraga rapidamente.

Na geladeira pode ser conservada de 3 a 5 dias, dentro de saco plástico perfurado.

Para guardar, tire as folhas, mas não lave.

Notas:

É uma hortaliça do tipo inflorescência (conjunto de flores).

Para deixar a couve-flor branquinha após o cozimento, coloque um pouco de leite, uma rodela de limão ou suco de limão na água de cozimento.

Para impedir que a couve-flor provoque gases intestinais, cozinhe-a no vapor.

Temperos que combinam com a couve-flor: cebolinha verde, páprica, cravo-da-Índia, noz-moscada, endro, alecrim, tomilho, alho, cebola, azeite.

Nome Científico: Cynara scolymus L.

Origem: Mar Mediterrâneo

É rico em: Em fibras, Manganês, Potássio, Enxofre, Fósforo, Ácido Fólico, Vitaminas A, B1, B2, B3 e C

É bom para: ajuda a diminuir os níveis de mau colesterol, baixa a pressão arterial, é diurética, é antioxidante, reduz o nível de ácido úrico, auxilia a digestão

Calorias: 17 calorias / 100 g

Safra: Set / Out / Nov / Dez

Como Consumir: Consome-se inteira, cozida em água ou no vapor, sendo que as partes inferiores podem ser gratinadas, ingeridas cruas, como aperitivo (com azeite ou lima), ou ainda em saladas. É uma excelente entrada acompanhada de molho de queijo, manteiga ou vinagrete. Serve de recheio, base para molho ou base para molho ou preparo de massas. Também pode ser utilizada com o sobremesa.

Como Comprar: Em conserva, já se vende o fundo da alcachofra. Para as alcachofras frescas, os botões devem ser bem fechados, com as escamas bem aderidas e com a tonalidade roxo escuro na ponta e verde na base. Evite alcachofras com talos murchos, com áreas machucadas que se tornam escuras ou com mofo.

Como Conservar: A alcachofra pode ser refrigerada, mantendo a aparência de produto fresco por até 4 dias, desde que seja acondicionada dentro de sacos plástico.

Para congelar, lave-as bem, corte o talo rente a base e apare cerca de 2 cm da ponta das escamas. Coloque em vasilha ou saco plástico e conserve por até 3 meses.

Notas:

Há vários tipos, de cor e de tamanho, conforme a região em que se desenvolvem.

A água de cozimento da alcachofra pode ser aproveitada no preparo de sopas, cozidos e caldos.

Temperos que combinam com a alcachofra: alho, tomilho,sal, limão, louro, pimenta do reino, manjericão, mostarda, vinagre de maçã.