Ingredientes:

• 1 pacote de gelatina de pêssego diet
• 150 g de damasco seco
• 1 1/2 copos de água
•  3 claras em neve

Modo de Preparar:

• Deixar o damasco de molho de um dia para o outro.
• Desmanche o damasco com a água fervendo.
• Bata-o no liquidificador.
• Preparar a gelatina conforme orientação na embalagem.
• Deixar esfriar.
• À parte, bater as claras em neve.
• Misturar tudo. 

Nota: A gelatina não precisa endurecer.

Fonte: http://www.diabete.com.br