Ingredientes:

• 1 galinha (preferencialmente caipira);
•  2 colheres (sopa) de vinagre tinto;
•  1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída;
•  1 colher (chá) de açafrão da terra;
•  6 dentes de alho picados;
• 2/3 de xícara (chá) de banha de porco derretida;
• 1 cebola média cortada em cubos;
• 600 g de arroz;
•  12 caroços de pequis ou 4 colheres (sopa) de sua polpa em conserva picada;
• 1 1/2 litros de água (para arroz) e mais o necessário para refogar o frango;
• 4 colheres (sopa) de salsicha bem picada;
• 4 pimentas de cheiro frescas picadas em rodelinhas;
• 1 colher (chá) de sal.

Modo de Preparar:

• Use todas as partes da galinha cortadas pelas juntas.
• Tempere com 1 colher (chá) de sal, com vinagre, com pimenta-do-reino, com o açafrão da terra e com o alho.
• Em uma panela grande com capacidade para 6 a 8 litros, aqueça a banha de porco e coloque a galinha com todo o líquido do tempero.
• Refogue, pingando água quente aos poucos, mantendo a panela fechada até que a galinha esteja começando a amaciar e esteja bem dourada.
• Quando não restar mais líquido e a galinha começar a grudar no fundo, coloque a cebola e refogue. Insira o arroz lavado e bem escorrido, os pequis e refogue tudo por 10 minutos, mexendo com colher de pau e desprendendo a crosta do fundo da panela, misturando-a ao conteúdo.
• Acrescente a água fervente e o sal e misture bem, tampe a panela mantendo em fogo médio até a água reduzir ao nível do arroz, mas sem secar completamente.
• Desligue o fogo, deixe descansar por meia hora e salpique com salsinha e a pimenta de cheiro.
• Sirva bem quente.

Fonte: http://manequim.abril.com.br