Ingredientes:

• 1 kg de filé mignon em tiras finas do tamanho de uma mordida
• 1 manga madura descascada e em cubos médios
• 3 pepinos japoneses sem casca e sementes em pedaços médios
• Suco de 2 limões
• 1 cebola pequena em cubos
• 1/2 xícara de azeite de oliva virgem extra
• 1/4 xícara de folhas de hortelã
• 1/4 xícara de cebolinha francesa
• 1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
• Sal

Modo de Preparar:

• Com até 2 horas de antecedência, para a salsa, bata no liquidificador a manga, o pepino, o suco de limão, a cebola, o azeite, a hortelã, a cebolinha, o molho de pimenta e o sal até obter um creme grosso e não totalmente liso.
• Acerte o sal, coloque numa tigela, cubra com filme plástico e guarde na geladeira por até 2 horas (depois disso, o sabor do pepino começa a mudar).
• No máximo 10 minutos antes de servir, aqueça uma frigideira grande, regue o fundo com um fio de azeite e junte 1/3 das tirinhas de carne.
• Deixe dourar de um lado, polvilhe com sal, mexa para dourar do outro lado.
• Transfira para uma travessa e faça o mesmo as tirinhas restantes, em 2 etapas.
• Sirva os filezinhos com palitos e a salsa ao lado.

Fonte: Chef Heloisa Bacelar – http://correiogourmand.com.br

Ingredientes:

• 1 dente de alho picadinho
• 200 g de shiitake em fatias finas
• ¼ xícara de conhaque
• 1 pedaço central e limpíssimo de 800 g de filé-mignon
• Suco de 1 limão
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 10 folhas de sálvia
• 8 folhinhas de manjericão
• 1 ramo pequeno de alecrim
• 2 ramos de tomilho
• 8 fatias finas de presunto cru
• ½ xícara de vinho branco
• Azeite de oliva espanhol
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Numa frigideira média, aqueça um fio de azeite de oliva espanhol,
• Junte o alho, espere perfumar, adicione o cogumelo, um pouquinho de sal e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, até que esteja macio ligeiramente dourado e o líquido tenha secado.
• Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
• Com uma faca afiada, e fazendo um movimento em espiral, abra a carne, no sentido do comprimento, buscando obter uma manta retangular, como um bife retangular e bem grande, depois bata com batedor para conseguir uma espessura uniforme.
• Polvilhe a carne com sal e pimenta dos dois lados, regue um dos lados com o conhaque, o suco do limão e uma fina camada de azeite.
• Por cima espalhe o queijo, as folhinhas de sálvia, manjericão, alecrim e tomilho, o cogumelo e cubra com as fatias do presunto.
• Enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante para firmar e não desenrolar. Reserve.
• Aqueça o forno a 200ºC (médio / alto).
• Aqueça um fio de azeite numa assadeira pequena, ou numa panela média que possa ir ao forno, e doure a carne de todos os lados.
• Leve a assadeira ao forno por uns 20 minutos, até que, enfiando uma faca ou agulha bem no centro, suba um líquido rosado e a lâmina saia morna (a carne estará ao ponto, bem rosada por dentro).
• Transfira a carne para um prato e deixar descansar por 10 minutos antes de cortar.
• Enquanto isto coloque o vinho branco na assadeira e leve diretamente ao fogo, raspando com uma colher de pau para soltar o que estiver grudadinho no fundo.
• Deixe o molhinho reduzir por uns 5 minutos, ajuste o sal e a pimenta e sirva com a carne.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br