Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão-Frade

Publicado em 23/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado.
Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal.
Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite.
Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão frade bem cozido e temperado com 100 ml de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída.
O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele, tirando-se esta ao servir.

Cassoulet Mineiro

Publicado em 21/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fritar as lingüiças e reservar.
Na mesma panela fritar o bacon e reservar.
Fritar a costelinha de porco e reservar.
Escorrer um pouco do óleo que fica na panela e refogar a pomarola, colocar o tempero a gosto, acrescentar o feijão (com a água do cozimento), o leite de vaca e deixar ferver bem.
Servir acompanhado com o torresmo e torradas.

Publicado em 21/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar o feijão juntamente com a carne de sol, quando o feijão estiver cozido, separar a carne de sol se estiver desfiando está pronto, se não, cozinhar apenas a carne com a água do feijão, quando a carne estiver no ponto de desfiar, desligar a panela.
Desfiar a carne no pilão grosseiramente.
Bater o feijão no liquidificador.
Refogar em uma panela a cebola, o alho em uma colher de banha.
Quando estiver tostado acrescentar sal com alho, louro e a carne.
Refogar por alguns minutos e virar o feijão e deixar ferver para reduzir um pouco de água.
À parte toste a pimenta inteira no forno ou em uma frigideira teflon sem óleo.
Em uma vasilha própria para caldos vire o caldo, arrume com cheiro verde a pimenta tostada e por último, já à mesa junte um cálice de boa cachaça no caldo e bom proveito.

Publicado em 18/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o osso em uma panela com o feijão escorrido e enxaguado, cubra com água, leve ao fogo e deixe ferver.
Retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora e meia, ou até que o feijão esteja macio.
Enquanto isso, limpe as vagens e cozinhe em água salgada por 15 minutos.
Escorra e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite o alho-poró e o bacon.
Junte a carne, o pimentão, uma pitada de cominho, sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, ou até que a carne esteja macia, acrescentando, de vez em quando, um pouco de água quente.
No final do cozimento, acrescente as vagens.
Escorra o feijão, retire o osso e transfira-o para a panela que contém a carne e os legumes.
Coloque sal, pimenta-do-reino e leve ao fogo por 5 minutos, mexendo sempre.
Sirva em seguida.

Publicado em 16/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasca-se o feijão que para isso deve estar de molho do dia anterior.
Coze-se o feijão, e, quando estiver quase cozido, junta-se-lhe a manteiga e a parte amarela da casca do limão.
Quando o feijão estiver completamente cozido, tempera-se de sal e retiram-se as cascas do limão.
Serve-se 10 minutos depois.