Ingredientes:

• 4 codornas
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (chá) de canela da china em pó
• 100 ml de shoyu
• 50 ml de azeite de oliva

Molho:

• 4 cebolas em cubos médios
• 4 cenouras em cubos médios
• 2 carcaças de frango
• 500 ml de vinho tinto
• 500 ml de vinho do porto
• 2 anises estrelados
• 50 ml de azeite de oliva
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de manteiga

Purê:

• 200 g de inhame sem casca e picado
• 30 g de manteiga
• 200 ml de leite
• 200 ml de água
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Geléia de Rosas:

• 100 g de açúcar
• 50 ml de água
• 50 ml de água de rosas
• 1 g de Agar-agar

Pétalas de Rosas Caramelizadas:

• 100 g de açúcar
• 100 ml de água
• 16 pétalas de rosa comestíveis

Modo de Preparar:

• Primeiro passo é colocar o pescoço da codorna para dentro do corpo.
• Depois quebrar os ossos das coxas e uni-las com um barbante junto ao peito.
• Misture os demais ingredientes e coloque as codornas para marinar enquanto preparam-se os outros pratos.

Molho:

• Coloque um pouco de azeite sobre as carcaças e levá-las ao forno alto para dourar.
• Junte os dois vinhos em uma panela e levar ao fogo até reduzir a um terço do seu volume.
• Numa panela, doure a cebola com as cenouras em azeite de oliva.
• Coloque as carcaças e o vinho já reduzido e complete com água até cobri-las.
• Adicione o anis e deixe cozinhar por 4 horas em fogo brando.
• Ao longo do cozimento, retire a espuma e a gordura que se formarão sobre a superfície do caldo.
• Depois de quatro horas, passar esse caldo por uma peneira fina e levar ao fogo forte para reduzir até adquirir uma consistência de glasse (um molho espesso).
• Reserve até a hora de servir, quando deverá se colocar alguns cubinhos de manteiga para ligar o molho.

Purê:

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve tudo ao fogo até que o inhame esteja cozido.
• Retire o inhame e bate no liquidificador com um pouco de caldo do cozimento mais a manteiga.
• Ajuste o sal e a pimenta. Reserve.

Geléia de Rosas

• Leve tudo ao fogo até levantar fervura.
• Coloque a mistura em um recipiente para esfriar até coagular.
• Depois de coagulado, retire a gelatina do recipiente e passe pelo liquidificador. Reserve.

Pétalas de Rosas Caramelizadas

• Coloque a água e o açúcar para ferver. Retire do fogo assim que borbulhar e deixar esfriar bem.
• Mergulhe pétala por pétala na calda fria. Retire, escorre e coloque em uma assadeira antiaderente, o ideal é forrar com uma folha de silicone.
• Levar ao forno baixo (110ºC) em torno de 15 minutos, até que estejam secas e caramelizadas.
• Retirar a assadeira do forno e deixe esfriar.
• Retire cada pétala com cuidado para não quebrar.

Montagem:

• Passe a manteiga por todos os lados da codorna e dourar as aves em um frigideira antiaderente.
• Colocar em uma assadeira e levar ao forno forte por 15 minutos.
• Colocar a codorna no prato, com um pouco de purê e uma colher (chá) de geléia.
• Regue a codorna com o molho e decore a codorna com as pétalas caramelizadas.

Dica: Nas pétalas utilize rosas vermelhas. E na água de rosas também utilize água de rosas vermelhas. E os alhos das codornas são laminados.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br