Arquivo da tag: Culinarista Palmirinha Onofre

Bacalhau no Alho

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de bacalhau
  • 4 claras em neve
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 15 dentes de alho

Acompanhamento:

  • Batatas cozidas passadas na manteiga

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro trocando a água várias vezes.
  • Em seguida, cozinhe até levantar fervura (mantenha-o al dente).
  • Aqueça o azeite em uma frigideira.
  • Frite as postas de bacalhau passadas nas claras batidas em neve (bem firme).
  • Após fritá-las, retire do fogo e escorra em papel absorvente.
  • Reserve em um refratário.
  • Fatie os dentes de alho e frite na mesma frigideira que foram fritas as postas de bacalhau.
  • Polvilhe o bacalhau reservado no refratário.
  • Decore com azeitonas pretas e salsinha.

Dica: Sirva com batatas cozidas e arroz branco.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – http://palmirinha.areavip.com.br

Bolo de Abacaxi com Calda

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 ovos (claras separadas)
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de maisena
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

  • 1 abacaxi
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 gemas
  • 2 medidas de lata de leite comum
  • 2 colheres (sopa) de maizena

Cobertura:

  • 3 claras em neve
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 envelope de gelatina sem sabor

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Cozinhe o abacaxi com alguns cravos.
  • Reserve a água em que foi cozido para regar o bolo.
  • Em uma panela coloque o leite condensado, o leite comum (reserve um pouco), as gemas e a maisena dissolvida no leite reservado.
  • Mexa até engrossar.
  • Retire do fogo e adicione o abacaxi, previamente cozido. Reserve.

Massa:

  • Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, as gemas e a manteiga.
  • Misture com uma espátula.
  • Junte o leite, a farinha e a maizena.
  • A seguir, bata com a batedeira para se agregarem. Desligue e adicione as claras em neve e o fermento.
  • Mexa delicadamente.
  • Coloque a massa obtida em uma assadeira redonda n° 25, untada e polvilhada.
  • Leve ao forno pré-aquecido 180°C a 200°C por 30 minutos.

Cobertura:

  • Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve firme.
  • A seguir, junte as 4 colheres (sopa) de açúcar e a gelatina, aos poucos e com a batedeira ligada.
  • Após se agregarem, reserve o creme obtido.
  • Na vasilha pequena da batedeira coloque o creme de leite e 2 colheres de açúcar.
  • Bata até obter um creme homogêneo.
  • A seguir, misture com a cobertura reservada.

Montagem do Bolo:

  • Corte o bolo ao meio e regue com a calda do cozimento do abacaxi.
  • Empregue o recheio.
  • Cubra com a parte retirada e espalhe a cobertura.
  • Decore com pedaços de abacaxi e fios de ovos.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – http://palmirinha.areavip.com.br

Nhoque 04

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 litro de leite
  • 100 g de manteiga
  • 3 gemas
  • 100 g de queijo ralado
  • Sal a gosto
  • 700 g de farinha de trigo

Molho:

  • 1/2 litro de molho de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de azeite ou óleo
  • 1/2 quilo de carne moída
  • 1 cebola média
  • 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
  • Temperos a gosto
  • Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em uma panela, aqueça o azeite ou óleo e frite a carne moída (patinho).
  • Após fritar, acrescente a cebola, temperos a gosto, pimenta, orégano, sal e o molho de tomate.
  • Cozinhe por 20 a 25 minutos (até obter um molho bem denso).
  • Desligue e acrescente a salsinha e a cebolinha. Reserve.

Massa:

  • Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), a manteiga ou margarina e o sal. Deixe ferver.
  • Junte as gemas misturadas com o leite reservado e mexa.
  • Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até desgrudar da panela. Espalhe a massa obtida em superfície lisa e untada com óleo.
  • Polvilhe 100g de queijo ralado.
  • Trabalhe a massa.
  • Em seguida, enrole cordões com porções da massa e corte com auxílio de uma faca (espessura de aproximadamente 1 dedo).
  • Cozinhe em água fervente até subir na panela.
  • Retire com uma escumadeira e escorra.
  • Coloque em um refratário e regue com o molho.
  • Polvilhe queijo ralado.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – http://palmirinha.areavip.com.br

Lombo com Maçã 04

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Ingredientes:

  • 1 lombo de aproximadamente 2 kg
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de tempero pronto
  • 250 ml de vinho
  • 5 fatias de bacon
  • Sal e pimenta a gosto
  • 50g de margarina

Acompanhamento:

  • 4 maçãs verdes
  • 4 maçãs vermelhas
  • 300g de açúcar
  • 100 ml de água

Modo de Preparar:

  • Coloque o lombo em um recipiente e tempere com o alho amassado, o tempero pronto, o sal, a pimenta e o vinho. Mexa.
  • Distribua as fatias de bacon sobre o lombo. Amarre-o com auxílio de um barbante. Besunte-o com a margarina. Deixe no tempero por cerca de 24 horas para pegar gosto.
  • Forre uma assadeira retangular com papel alumínio e coloque o lombo. Cubra-o com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 40 minutos.
  • Em seguida, abra o papel e deixe assar até dourar. Decore o prato com maçãs carameladas.

Maçãs carameladas:

  • Coloque em uma panela 1 l de água e 1 xícara (chá) de açúcar.
  • Cozinhe as maçãs descascadas (mantenha-as com o cabinho).
  • Retire da panela e escorra.
  • Deixe secar e esfriar para caramelar.
  • Passe-as pelo caramelo.
  • Deixe-as secar sobre uma forma forrada com papel alumínio.

Caramelo:

  • Coloque o açúcar e a água em uma panela.
  • Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos (até o ponto de fio).

Dica:

  • Se utilizar a maçã verde, cozinhe com a casca.
  • Sirva as maçãs também como sobremesa com uma bola de sorvete.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – http://palmirinha.areavip.com.br

Paella Paulista

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas grandes
  • 2 tomates
  • 4 dentes de alho
  • 1 peito de frango
  • 200 g de carne-seca
  • 300 g de costela de porco
  • ½ kg de coxa de frango
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne-seca de molho de um dia para o outro, trocando a água.
  • Cozinhe e reserve.
  • Corte o peito de frango e tempere juntamente com as coxas de frango e a costela de porco.
  • Frite em óleo com dois dentes de alho amassados.
  • Passe rapidamente os pimentões no mesmo alho e óleo e reserve.
  • Refogue o restante do alho em azeite de oliva, junte a cebola e os tomates, até que murchem.
  • Acrescente a carne-seca, o peito e as coxas de frango e as costelas de porco, deixando ferver bem.
  • Por último, coloque o arroz e a água fervente.
  • Quando o arroz estiver cozido, decore com os pimentões.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – http://www.pesquisar.org