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Cachama Assada

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Ingredientes:

  • 1 cachama com aproximadamente 1 kg (pacu)
  • 1 cebola branca ralada
  • 1 cebola branca cortada em rodelas
  • 2 dentes de alho
  • Pimenta preta, sal a gosto,
  • 1 xícara (chá) de coentro
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 creme de aspargos
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 20 g de amêndoas fatiadas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 pote de cogumelos
  • Pimentão, salsinha picada bem fina,

Modo de Preparar:

  • Na véspera, retire as escamas da cachama.
  • Extraia com cuidado as glândulas ou cistos para evitar o sabor amargo (ou barro quando são cultivadas em tanques).
  • Lave muito bem.
  • Tempere o peixe com a cebola ralada os alhos cortados muito finos, sal e pimenta.
  • Coloque na parte superior da geladeira (não no congelador).
  • No dia seguinte, prepare o fogo e coloque a grelha preparada com cana de açúcar passada pelo moinho para fazer garapa (uma única vez), deixando-as sobre as brasas até que estejam muito quentes e saia caldo de cana.
  • Separadamente recheie o peixe com a cebola em rodelas, o coentro, louro e tomilho.
  • Coloque sobre a grelha de cana, cinco minutos de cada lado.
  • Unte com manteiga a travessa onde a cachama será servida.
  • Em um refratário pequeno abre-se o envelope de creme de aspargos e agregue a xícara de vinho.
  • Coloque por 02 minutos no forno micro-ondas, até que se transforme em um creme.
  • Cubra a cachama com este creme, acrescentando-se o leite e as amêndoas.
  • Leve ao forno a 350ºC por 25 minutos (o tempo varia conforme o tamanho do peixe).
  • Acrescente uma xícara (chá) de creme de leite e os cogumelos previamente refogados na manteiga, sal e um pouco de pimentão.
  • Enfeite com amêndoas fatiadas, pimenta moída na hora e um pouco de vinho.
  • Experimente e volte ao forno por mais 10 minutos.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br – Colômbia

Batata ao Molho 01 (Papa Chorreada)

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de coentro fresco (ou ½ colher de salsa e ½ de orégano)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de queijo fresco ou mussarela picada
  • ½ xícara (chá) de cebola picadinha
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 2 cebolinhas verdes picadas, cortadas na altura de 2 cm do talo verde
  • 8 batatas grandes, cozidas com a casca, descascadas
  • 5 tomates sem pele e sementes
  • 2 dentes de alho picados
  • Cominho em pó
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Doure na manteiga o alho, as cebolinhas e a cebola, até ficar transparente.
  • Junte os tomates, o coentro (ou substitutos), o sal, a pimenta (moída na hora, de preferência) e o cominho.
  • Deixe cozinhar até reduzir de volume.
  • Acrescente o queijo e o creme de leite e deixe no fogo até derreter.
  • Coloque as batatas numa tigela e cubra com o molho.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br – Colômbia

Ajiaco 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 kg de carne (coxão mole, patinho) cortada em cubos;
  • 1 ½ kg de frango cortado em 6 a 8 pedaços
  • 3 espigas de milho verde cortadas em pedaços
  • 1 abacate sem casca e cortado em fatias finas
  • Louro, cominho, tomilho e sal a gosto
  • 4 batatas cortadas em fatias grossas
  • Pimenta do reino
  • 1 cebola grande

Modo de Preparar:

  • Coloque o frango e a carne numa panela e cubra com água.
  • Junte a cebola, o louro, o cominho, o tomilho, o sal e a pimenta.
  • Cozinhe até que as carnes fiquem macias, espumando de vez em quando.
  • Retire os pedaços de frango e desosse, eliminando a pele.
  • Corte em tiras.
  • Coe o caldo, passando para outra panela, e junte as carnes, as batatas e o milho, até que tudo fique bem macio.
  • Ao servir, coloque em cada prato 1 colher (sopa) de creme de leite, 1 colherada de alcaparras, 1 concha da sopa e algumas fatias de abacate.

Fonte: Maria Clara – http://www.comidaereceitas.com.br – Colômbia

Ajiaco 01

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AjiacoIngredientes:

  • 1/2 colher (sopa) de maizena
  • 200 g de carne cortada em tiras
  • 1/2 colher (sopa) de óleo
  • 1 tablete de Caldo de Picanha Maggi
  • 2 batatas em cubos pequenos
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 colher (sopa) de coentro picado

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente refratário com tampa polvilhe a maizena sobre as tirinhas de carne, junte o óleo e misture.
  • Tampe e leve ao micro-ondas em potência alta por cerca de 7 minutos, mexendo na metade do tempo.
  • Retire do micro-ondas, adicione o tablete de Caldo MAGGI dissolvidos em uma xícara e meia (chá) de água morna, a batata e a cenoura.
  • Misture bem e volte ao micro-ondas, tampado em torno de 15 minutos na potência alta.
  • Retire do micro-ondas, misture o coentro e sirva.

Dica:

  • Para deixar seu Ajiaco ainda mais colorido, adicione alguns mini milhos em conserva junto com a batata e a cenoura. 

Fonte: http://www.nestle.com.br – Colômbia