Ingredientes:

• 1 coelho
• Vinho verde tinto
• sal
• alho
• cebola
• cenoura
• louro
• azeite
• Cebolinhas pequenas
• batatas

Modo de Preparar:

• Deixa-se o coelho de véspera em vinha de alhos, de preferência feita com vinho verde tinto, sal, alho, cebola, cenoura e louro.
• No momento da confecção faz-se um estrugido com azeite e cebola e coloca-se o coelho partido aos bocados, a alourar.
• Seguidamente adiciona-se a vinha de alhos acrescentada com água se for necessário. Deixa-se levantar fervura, e juntam-se os seguintes ingredientes:

          a) Cenoura partida com a forma de pequenas esferas

          b) Cebolinhas pequenas inteiras

          c) Batatas descascadas com a forma de pequenas esferas

          d) Uma colher de sopa instantânea de rabo de boi, depois de dissolvida em água fria

          e) Um ramo de cheiros para carne

• Retificar os temperos e deixar ferver em lume brando durante cerca de 30 minutos.
• Antes de retirar do fogão, engrossar um pouco o molho com uma colher de sobremesa de farinha previamente dissolvida em água fria.
• Coloque sopas de pão torrado à volta da travessa, parcialmente mergulhadas no molho, e algumas azeitonas descaroçadas dentro.

Fonte: Alfredo Costa Pereira – http://www.netmenu.pt – Portugal

Ingredientes:

• 1 coelho grande
• sal
• pimenta
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de orégãos
• 1 haste de alecrim
• 2 hastes de segurelha
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 copos de vinho branco
• 3 cebolas

Modo de Preparar:

• Depois de limpo, corte o coelho em pedaços pelas juntas.
• Deite os pedaços num tacho de barro e tempere com sal, pimenta, alhos descascados e picados, o louro cortado sem o veio interior, orégãos, alecrim e segurelha.
• Regue com o azeite e o vinho branco.
• Tape e deixe marinar durante algumas horas ou, de preferência de um dia para o outro.
• Vire os pedaços de carne várias vezes, para uniformizar os sabores.
• Junte as cebolas descascadas e cortadas em pedaços, tape e leve ao lume.
• Cozinhe lentamente, adicionando pequenas porções de água a ferver sempre que achar necessário, até a carne ficar muito macia e o molho bem apurado.

Fonte: http://www.netmenu.pt – Madeira – Portugal