Ingredientes da Terrine de Vegetais:

• 1 punhado de sal grosso
• 12 tomates maduros
• 3 berinjelas médias
• 2 abobrinhas verdes médias cortadas em sentido longitudinal
• 2 abobrinhas amarelas médias cortadas em sentido longitudinal,
• 400 g de queijo de cabra
• 2 ovos batidos
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sálvia fresca
• 1 colher (chá) de tomilho fresco
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 pitada de sal e pimenta do reino moída a gosto
• 1 porção de molho de tomate (a gosto)
• Folhas de manjericão

Modo de Preparar a Terrine de Vegetais:

O tomate seco:

• Corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento.
• Distribua-os em uma assadeira e salpique sal grosso.
• Leve-os ao forno pré-aquecido e deixe-os até secar, por seis horas.

A terrine:

• Tempere as fatias de berinjela com sal e pimenta.
• Coloque-as na assadeira, pincele-as com o azeite e asse-as por cerca de dez minutos.
• Faça o mesmo com as abobrinhas.
• Em um recipiente, misture o queijo com os ovos batidos e as ervas.

Monte a terrine:

• Em uma fôrma, coloque as fatias de berinjela sobrepostas.
• Alterne as fatias de abobrinha com os tomates secos e o queijo com os ovos batidos e as ervas.
• Termine com a berinjela, cubra com papel alumínio e asse no forno a 150ºC, em banho-maria, por 45 minutos.
• Retire e coloque um peso sobre a terrine e a resfrie na geladeira.
• Desenforme, fatie e sirva com o molho de tomate.
• Decore com folhas de manjericão.

Fonte: Chef Wilma Righi – http://receitas.folha.com.br