Arquivo da tag: Chef Théo Medeiros

Mini Caçarola de Camarões e Cogumelos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g camarões pequenos;
  • 80 g cogumelos variados (shiitaki, shimeji, paris, pleurotis);
  • 60 g trigo em grão cozido;
  • 1/2 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 60 ml vinho branco seco;
  • 30 ml azeite;
  • 30 g manteiga;
  • 120 ml creme de leite fresco;
  • 100 ml molho de tomate;
  • Salsinha picada;
  • Sal;

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho e a cebola no azeite com manteiga;
  • Junte os camarões e em seguida os cogumelos picados e o trigo;
  • Salgue levemente acrescente o vinho, depois o creme e o molho de tomate;
  • Ferva rapidamente, acrescente a salsinha, acerte o sal e sirva.

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br

Sopa de Cebola 10

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de cebola em rodelas finas
  • 2 l de caldo de frango
  • 100 g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco (tipo madeira)
  • Semente de erva doce a gosto
  • Sal e pimenta
  • Torradas com parmesão para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela bem quente coloque as rodelas de cebola e deixe dourar (cor caramelada);
  • Coloque o trigo e a manteiga e deixe dourar um pouco, coloque o vinho tipo madeira, mecha até soltar ao fundo coloque o sal e a pimenta;
  • Junto com o caldo de frango e a erva doce;
  • Deixe em torno de 15 minutos no fogo até apurar;

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br

Creme de Cogumelos em Crôute

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ bandeja de cogumelos Paris picados
  • ½ bandeja de shiitaki picados
  • ½ bandejas de shimeji picados
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alhos picados
  • 50 g de manteiga
  • 70 ml de vinho branco seco
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 300 ml de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 quadrados de massa folhada de 18 x 15 cm
  • 1 ovo batido

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho e a cebola na manteiga, junte os cogumelos e tempere levemente com sal e pimenta.
  • Acrescente respectivamente o vinho branco, o creme de leite e o caldo de legumes;
  • Ferva acerte o sal e distribua em quatro cumbucas que possam ir ao forno;
  • Cubra as cumbucas com 1 quadrado de massa folhada cada, pincele a massa com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido até dourar (+/- 10 minutos).

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br

Blanquette de Vitela 05

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de alcatra de vitela limpa e em cubos
  • 1 cebola em pedaços grandes
  • ½ alho poró em pedaços grandes
  • 3 folhas de Louro
  • 1 ramo de Tomilho
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Ponha a carne, os legumes e as ervas para cozinhar em água fria, cozinhe em fogo brando até ficar bem macio, mas sem desmanchar.
  • O cozimento deve levar aproximadamente 1 hora e 30 minutos;
  • Retire do fogo, tire a carne e reserve; leve novamente a panela ao fogo somente com o caldo, acrescente o creme de leite e deixe reduzir até a metade, acerte o sal e coloque a carne de volta na panela, sem os legumes e as ervas.
  • Sirva com Fettucine, purê de batata ou arroz.

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br

Cassoulet 11

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de feijão branco de molho
  • 1 paio
  • 2 coxas e sobre coxas de pato
  • 100 g de bacon
  • 200 g de costelinha suína
  • 200 g filé mignon suíno
  • 100 ml vinho branco
  • 10 g de extrato de tomate
  • 60 g de farinha de rosca temperada com alho e salsinha
  • 4 dentes de alho picado
  • ½ cebola picada
  • 1 tomate picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Tempere as carnes com sal e pimenta (menos o paio), doure em panela grande e reserve.
  • Em outra panela dure o alho e a cebola, em seguida acrescente o extrato de tomate, tomate picado e o vinho branco; junte o feijão e coloque água até cobrir o feijão, deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Após acrescente as coxas e sobre coxas de pato, cozinhe mais um pouco, junte as carnes suínas e deixe cozinhando por 30 minutos, após acrescente o paio e deixe cozinhar por mais 15 minutos;
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Coloque o Cassoulet em um refratário cubra com a farinha de rosca temperada e leve ao forno para gratinar levemente.

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br