Arquivo da tag: Chef Stela Morato

Cappuccino Cítrico

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de Cappuccino
  • 1 xícara de água
  • 1 casca de mexerica

Modo de Preparar:

  • Faça uma infusão de cascas de mexerica, deixando em água quente por no mínimo 1 hora.
  • Depois, esquente esta água e prepare o cappuccino com ela e pronto.
  • Cappuccino com toques cítricos naturais à sua disposição.

Fonte: Chef Stela Morato – http://www.mexidodeideias.com.br

Sorvete de Café 06

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Ingredientes:

  • 500 ml de chantilly (feito com creme de leite fresco)
  • 8 gemas
  • 4 colheres (chá) de café instantâneo
  • 1 colher (chá) de extrato de avelã
  • 1 xícara de pistache picado
  • Frutas vermelhas para decorar ou figo maduro
  • Mel

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas num processador até elas ficarem brancas (durante aproximadamente10 minutos).
  • Acrescente o mel, o café, o extrato de avelã, o chantilly e bata por mais 10 minutos.
  • Por fim, misture o pistache picado com cuidado e sem bater para evitar que ele fique muito triturado.
  • Coloque na fôrma e cubra com papel-filme para evitar que o sorvete fique ressecado.
  • Deixe no freezer por no mínimo 3 horas.
  • Sirva com frutas vermelhas ou figo bem maduro.

Dica: Forre uma fôrma de bolo inglês com papel-filme, assim fica mais fácil se quiser desenformar.

Fonte: Chef Stela Morato – http://www.mexidodeideias.com.br

Gingerbread

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Ingredientes:

Biscoito:

  • 1 copo de mel ou melado
  • ½ copo de açúcar
  • 1 colher de óleo ou manteiga
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 11/2 colheres (sopa) de gengibre em pó
  • 1 colher (sopa) de casca de limão e laranja
  • 1 colher (sopa) de cravo em pó
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • 2 colheres de cacau em pó
  • ½ copo de amêndoas picadas

Fondant:

  • 2 colheres (sopa) de Frisco do sabor de sua preferência
  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (a quantidade de açúcar sempre será o dobro da quantidade de Frisco utilizada)
  • Água (só para deixar a mistura líquida e facilitar sua aplicação no biscoito).

Modo de Preparar:

Biscoito:

  • Em primeiro lugar, pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Separe um bowl (ou uma tigela grande) e misture o mel, açúcar, óleo, água.
  • Adicione a gema e todas as outras iguarias.
  • Separadamente, misture a farinha, o cacau e o fermento.
  • Quando estiverem bem misturados, junte à mistura do mel.
  • Com ajuda de uma espátula, misture todos os ingredientes.
  • Coloque as amêndoas e comece a amassar com as mãos até a massa ficar macia.
  • Deixe descansar por meia hora coberta com um pano.
  • Numa superfície lisa, coloque farinha e estique a massa com um rolo.
  • Corte com forminhas de sua preferência.
  • Coloque numa fôrma untada e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.

Fondant

  • Enquanto os biscoitos assam, prepare o fondant misturando os sabores de Frisco de sua preferência.
  • Se você usar 2 colheres de refresco de fruta, adicione o dobro desta quantidade de açúcar de confeiteiro e um pouco de água para deixar a mistura úmida.
  • Depois de assados, decore os biscoitos com o fondant.
  • Ele pode ser aplicado com a ajuda de uma colherinha ou uma bisnaga tipo de catchup.
  • Deixe secar.

Dicas:

  • Se quiser usá-los como enfeite na árvore de natal, coloque uma linha a prova de forno na extremidade do biscoito antes de assá-los.
  • Como toda massa depende da umidade local, acrescente mais farinha se necessário.

Fonte: Chef Stela Morato – http://www.mexidodeideias.com.br

Purê de Batatas com Café

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Ingredientes:

  • 4 batatas grandes cozidas com casca
  • 50 g de manteiga
  • 1 xícara de café espresso (ou café bem forte)
  • 1 copo de creme de leite fresco
  • Pimenta do reino e sal
  • Grãos de café para enfeitar (ou uma colher de chá de café instantâneo)

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas ainda quentes e passe-as no processador ou espremedor. Coloque-a espremida numa panela.
  • Adicione manteiga, sal, pimenta e o creme de leite.
  • Mexer sempre enquanto estiver cozinhando em fogo médio.
  • Adicione o café expresso e continue misturando.
  • Misture muito bem até todos os ingredientes ficarem completamente misturados de forma uniforme.
  • Se quiser, coloque uma colher de chá de café instantâneo ou grãos de café no final.

Dica: cozinhe as batatas com a casca, pois elas conservam melhor o sabor e não ficam aguadas.

Fonte: Chef Stela Morato – http://www.mexidodeideias.com.br

Merengue de Banana com Café

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Ingredientes:

  • 5 bananas não muito maduras
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de água

Merengue de cobertura

  • 3 claras em neve
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (sopa) de café solúvel

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Coloque uma xícara de açúcar e a água numa panela em fogo baixo.
  • Adicione as bananas cortadas no sentido longitudinal e deixe a calda engrossar.
  • Bata as claras em neve, adicione o açúcar e o café solúvel.
  • Num refratário, coloque as bananas com a calda e cubra com as claras em neve.
  • Deixe no forno até dourar a superfície das claras.

Fonte: Chef Stela Morato – http://www.mexidodeideias.com.br