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Rubinho Veloso

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No início da década de 90, o Chef passou pelas cozinhas de diversos restaurantes renomados de São Paulo.
Teve a oportunidade de adquirir experiência em cozinha brasileira, francesa, argentina e contemporânea.
Todas essas referências são utilizadas por ele na hora de elaborar suas receitas.
Na apresentação dos pratos tenta dar aquela leveza do acabamento francês.
O Chef costuma dizer que a comida argentina o ajuda mais na parte de carnes, porque eu tento valorizar os cortes argentinos.
Atualmente no comando da cozinha do La Buca Romana, o Chef procura introduzir na culinária italiana elementos de outras cozinhas.
Segundo ele, isso vem de sua experiência na cozinha contemporânea, onde é comum a mistura de diversas nacionalidades em uma mesma receita.
Rubinho atribui os seus conhecimentos às pesquisas que faz pelo Brasil e aos restaurantes por onde passou.
Participa de trabalhos os quais é convidado, além de ser o Chef responsável e oficial dos eventos coorporativos organizado pelo Studio Viz.
Assista o chefe Rubinho Veloso na TV Gazeta aos sábados no programa Rede TV Shop.

 

Receitas do Chef Rubinho Veloso:

Bacalhau de Natal 07
Badejo à Moda Provençal
Badejo com Creme de Palmito
Camarão Tropical 07
Feijão Tropeiro 10
Frango Árabe 04
Frango Picante com Creme Azedo
Galinhada 11
Jiló ao Creme de Chocolate
Lasanha Triangular de Frango e Tomate
Macarrão à Moda Nordestina
Omelete de Forno 04
Paella de Mariscos
Salmão com Vinagrete

 

 

 

Macarrão à Moda Nordestina

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • 3 colheres (sopa)de azeite de dendê
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 100 g de tomate picado
  • 500 g de carne de sol, dessalgada, cozida e desfiada,
  • 200 ml de leite de coco
  • 1/2 maço de coentro
  • Sal a gosto
  • 1 colher café) de pimenta

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
  • Escorra e reserve.
  • Aqueça o óleo e o azeite.
  • Junte o alho, a cebola e refogue.
  • Acrescente o tomate, a carne e o leite de coco.
  • Deixe ferver.
  • Adicione o coentro picado.
  • Tempere com o sal e o molho de pimenta.
  • Coloque o macarrão em uma travessa e junte o molho.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Chef Rubinho Veloso – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Lasanha Triangular de Frango e Tomate

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Ingredientes:

  • Massa para lasanha
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara (chá) de molho branco
  • 1/2 xícara (chá) de champignons
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 tomate fresco
  • 4 mussarelas de búfala
  • Manjericão para enfeitar
  • Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa e reserve.

Molho:

  • Frite o alho e a cebola no azeite.
  • Acrescente o peito de frango desfiado, corrija o sal, acrescente o champignon.
  • Coloque o molho branco e por último o creme de leite fresco.

Montagem:

  • Num refratário, coloque uma camada de molho, uma camada de massa, mais uma camada de molho, os tomates, as mussarelas de búfala e assim sucessivamente até formar umas 3 camadas.
  • Cubra com o molho branco e polvilhe o queijo ralado.

Fonte: Chef Rubinho Veloso – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Jiló ao Creme de Chocolate

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Ingredientes:

  • 6 xícaras (chá) de jiló
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água
  • Cravo a gosto

Creme:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de leite em pó
  • 1/4 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Lave o jiló e corte-os em quatro partes.
  • Reserve.
  • Faça uma calda com o açúcar, a água e o cravo e deixem ponto fio fino.
  • Acrescente os jilós e cozinhe até que fiquem macios.
  • Para o creme, derreta a margarina, junte o chocolate em pó e o amido de milho dissolvido em água, acrescente o creme de leite e o jiló.

Fonte: Chef Rubinho Veloso – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Galinhada 11

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz branco
  • 1 kg de coxa e sobre coxa de frango
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 100 g de extrato de tomate
  • 1 lata de ervilha
  • 1 lata de milho verde
  • 1 vidro de palmito picado
  • 3 ovos cozidos
  • 250 g de azeitonas verdes
  • Salsinha picada
  • Cebolinha
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Azeite
  • 2 litros de caldo de frango

Modo de Preparar:

  • Lave e tempere o frango como de costume, reserve na geladeira por no mínimo por 2 horas.
  • Frite a cebola picada com o alho, em uma panela grande; acrescente o frango e o extrato de tomate.
  • Frite até dourar bem, esse vai ser o segredo da receita.
  • Acrescente os pimentões, o tomate, as azeitonas verdes, o milho, as ervilhas e os palmitos; refogue bem, coloque o arroz e frite um pouco.
  • Acrescente o caldo de frango aos poucos, quando estiver cozido, mas firme, cubra com salsinha, cebolinha e os ovos cozidos cortados em rodelas.

Fonte: Chef Rubinho Veloso – http://mulheres.tvgazeta.com.br