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Creme Brulée de Doce de Leite 03

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Creme Brulée de Doce de Leite 03Ingredientes:

  • 300 ml de leite
  • 2 sementes de umburana (uma fruta nativa da caatinga)
  • 600 g de doce de leite
  • 500 g de creme de leite
  • 10 gemas

Para finalizar:

  • Açúcar o quanto baste

Modo de Preparar:

  • Ferva o leite e junte as sementes de umburana quebradas. Tampe e deixe por 10 minutos.
  • Junte o doce de leite ao leite aromatizado e misture até dissolver completamente.
  • Acrescente o creme de leite e as gemas, mexendo com cuidado para não aerar a mistura.
  • Coe no chinois étamine e coloque nas formas para creme brulée.
  • Leve a assar no forno a 110°C, por 20-25 minutos, até que o creme comece a firmar.
  • Deixar esfriar e resfrie por pelo menos 3 horas antes de servir.

A finalização:

  • Polvilhe o açúcar em cima do creme e queime com o maçarico, tomando cuidado para que não tenha pontos pretos.
  • Deixe repousar por 30 segundos e sirva em seguida.

Fonte: Chef Rodrigo Oliveira – Restaurante Mocotó – http://basilico.uol.com.br

Dadinho de Tapioca com Queijo de Coalho

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Dadinho de Tapioca com Queijo de CoalhoIngredientes:

  • 250 g de farinha de tapioca
  • 300 g de queijo de coalho ralado
  • 500 ml de leite quente
  • 8 g de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Misture o queijo ralado e a tapioca.
  • Depois junte ao leite bem quente, mexendo sempre para não formar grumos.
  • Acrescente os temperos e continue mexendo até a mistura começar a firmar.
  • Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme.
  • Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
  • Corte em cubos e frite por imersão a 170ºC até dourar.
  • Sirva com molho de pimenta agridoce.

Fonte: Chef Rodrigo Oliveira – http://cybercook.terra.com.br

Pacotinho de Pintado com Legumes Grelhados

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Ingredientes:

  • 2 postas de pintado
  • 50 g de cebola roxa
  • 150 g de abobrinha
  • Quanto baste de pimenta dedo de moça
  • Quanto baste de azeite de coco
  • 50 g de pimenta Cambuci
  • 100 g de tomate Sweet grape
  • Quanto baste de semente de coentro
  • Quanto baste de azeite de oliva
  • 50 g de farinha d’água
  • 15 g de castanha de caju picada
  • 2 dentes de alho
  • Quanto baste de limão cravo
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de colorau
  • Quanto baste de sal marinho
  • Quanto baste de cheiro verde
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Corte as abobrinhas e as cebolas em 4 no sentido do comprimento.
  • Retire as sementes das pimentas e corte ao meio.
  • Mantenha o alho e os tomatinhos inteiros.
  • Toste os vegetais na grelha ou na chapa rapidamente, em fogo alto.
  • Resfrie e corte as abobrinhas, as cebolas e a pimenta Cambuci em fatias de 1 cm.
  • Lamine finamente o alho e a dedo de moça.
  • Misture os vegetais, as castanhas e a farinha d’água e tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve.
  • Corte o filé em postas de 3 cm e tempere com sal, pimenta, semente de coentro, colorau, azeite de coco, azeite de oliva e limão cravo.
  • Faça 02 pacotinhos individuais com os vegetais em baixo e o peixe por cima.
  • Asse em forno a 200ºC por 10 minutos deixe descansar por 1minuto, faça uma abertura no pacotinho e finalize com o cheiro verde.
  • Pode ser servido com chips de batatas ou arroz branco.

Fonte: Chef Rodrigo Oliveira – http://cybercook.terra.com.br

Saladinha de Frutas com Calda de Umburana

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Ingredientes:

  • 200 g de manga em cubos pequenos
  • 200 g de kiwi em cubos pequenos
  • 200 g de morango em cubos pequenos
  • 100 g de maracujá
  • 200 g de banana em cubos pequenos

Calda

  • 500 g de açúcar
  • Quanto baste de casca de laranja
  • 3 umburanas (semente de árvore)
  • 250 ml de água

Montagem

  • 400 ml de creme de leite fresco
  • Quanto baste de suspiro picado
  • Quanto baste de pão de ló redondo
  • 3 colheres (sopa) de cachaça

Modo de Preparar:

  • Corte as frutas em cubos e reserve-as separadamente.
  • Adicione um pouco de suco de limão à banana para que não fique escura.

Calda

  • Quebre as sementes de umburana e junte ao açúcar e a água numa panela.
  • Leve a fogo médio e cozinhe até que a calda esteja translúcida.
  • Adicione as cascas de laranja e cozinhe até obter o ponto de fio.
  • Deixe esfriar e reserve.

Montagem

  • Bata na batedeira o creme de leite fresco gelado com a cachaça, até que fique em ponto de chantilly
  • Num copo ou numa travessa transparente, coloque uma fatia de pão de ló, uma porção de morango e em seguida banana, maracujá, kiwi e manga.
  • Adoce a gosto com a calda de umburana e finalize com os suspiros e o chantilly.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Rodrigo Oliveira – http://cybercook.terra.com.br