Arquivo da tag: Chef Rodrigo Anunciato

Salada de Lula 06

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Ingredientes:

  • 300 g de lula em anéis
  • 1 cebola roxa fatiada
  • 2 tomates italianos picados
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/2 xícara (chá) de azeite virgem extra
  • 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de salsinha para decorar
  • 12 torradas

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma panela com pelo menos 1 litro de água.
  • Quando estiver em plena fervura, acrescente o bicarbonato de sódio e imediatamente após, os anéis de lula.
  • Deixe que cozinhem cerca de 1 minuto.
  • Retire, escorra os anéis e reserve.
  • Depois que esfriar,
  • Misturar em uma saladeira os anéis, cebola roxa fatiada, tomate picado, o azeite e o balsâmico.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem.
  • Decore com salsinha picada e sirva acompanhado de torradas

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Peru Tandoori

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Ingredientes:

  • 1 peru pequeno
  • 20 ml de suco de limão
  • Quanto baste de colorau
  • 400 ml de iogurte natural
  • 10 g de gengibre picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 10 g de garam massala
  • Quanto baste de pimenta do reino branca moída
  • 50 g de manteiga clarificada

Modo de Preparar:

  • Misture o iogurte, gengibre, garam massala, alho, pimenta branca, suco de limão, colorau para obter uma marinada.
  • Cubra o peru com essa marinada e coloque vedado em refrigeração (o peru já vem temperado de sal, portanto não acrescente mais).
  • O peru deve marinar por pelo menos 12 horas.
  • Antes de assar, retire o excesso da marinada e pincele com a manteiga clarificada
  • Asse em forno alto (230ºC) por 15 minutos.
  • Abaixe o fogo e asse por mais 1h45m.
  • Sirva inteiro, decorado com frutas.
  • Nota: Garam Massala é uma combinação de especiarias secas como noz moscada, cominho, cravo, canela, sementes de coentro, louro, pimenta preta, etc.
  • Esses ingredientes são torrados em frigideira e depois processados até que virarem um pó extremamente aromático, utilizado para temperar praticamente todos os pratos da cozinha indiana.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Waldorf Salad com Torradas

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Ingredientes:

  • 4 maçãs verdes em cubos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 150 g de maionese
  • 1 talo de salsão
  • 50 g de nozes picadas
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 12 torradas integrais

Modo de Preparar:

  • Coloque o creme de leite, o açúcar e 1 colher (sopa) de maionese em um recipiente e misture bem.
  • Descasque as maçãs e corte em cubos (1 cm).
  • Acrescente os cubos de maçãs no recipiente com o molho e misture bem.
  • Lave o salsão e corte em fatias bem finas.
  • Pique grosseiramente as nozes com uma faca afiada.
  • Acrescente o salsão, as nozes e o restante da maionese no recipiente com as maçãs e misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta branca.
  • Sirva a seguir acompanhada de torradas.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Chester Assado com Purê de Maçã e Castanhas

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Ingredientes:

  • 1 Chester
  • 6 maçãs sem casca e sem caroço
  • 300 g de castanha portuguesa cozidas, sem casca
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Amarre a ave, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 1h45m.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 20 minutos. Reserve.
  • Em uma panela com água, cozinhe as maçãs.
  • Quando estiverem macias, escorra e passe por um espremedor.
  • Em outra panela, coloque as maçãs espremidas, o creme de leite, sal e pimenta a gosto.
  • Deixe tomar corpo, engrossando levemente em fogo baixo, mexendo sempre.
  • Retire do fogo, adicione as castanhas cozidas e sirva juntamente com a ave.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Flan de Goiaba ao Molho de Requeijão

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Ingredientes:

  • 4 goiabas em cubos pequenos
  • 200 ml de suco de goiaba
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
  • 150 ml de creme de leite fresco

Molho

  • 300 g de Requeijão Culinário
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 150 ml de leite

Modo de Preparar:

  • Hidrate a gelatina vermelha no suco de goiaba por 15 minutos.
  • Leve os cubos de goiaba misturados com o açúcar ao fogo, apenas para que derreta levemente.
  • Derreta a gelatina já hidratada, juntamente com o suco, em banho-maria ou no micro-ondas.
  • Colocar no liquidificador os pedaços de goiaba, o creme de leite, a gelatina já derretida com o suco e bata até que fique homogêneo.
  • Coloque a mistura em uma fôrma e leve para gelar por pelo menos 3 horas.
  • Desenforme e sirva com o molho de requeijão.

Molho

  • Em uma panela, combine todos os ingredientes do molho e deixe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que se torne um molho liso e homogêneo.
  • Sirva sobre o flan.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br