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Polenta Cremosa alla Toscana

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Ingredientes:

  • 7 xícaras de caldo de frango
  • 1 ½ xícaras de fubá amarelo grosso
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Molho:

  • 500 g de linguiça toscana (sem pele ou gordura)
  • ½ cebola média picada
  • ½ dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 tomates maduros cortados em cubos (sem pele ou sementes)
  • 1 cálice de vinho
  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Ferva o caldo, adicione o fubá em forma de chuva, mexendo sempre com uma colher de pau de cabo longo, de baixo para cima, por 45 minutos, até que fique cozido.
  • Finalize com o queijo parmesão.

Molho:

  • Em uma panela untada com o azeite, murche o alho seguido da cebola e acrescente a linguiça.
  • Deixe tomar gosto, coloque o vinho e os tomates e deixe cozinhar até atingir o ponto desejado.
  • Finalize com a salsa picada.
  • Coloque a polenta em pratos individuais ou xícaras e ponha o ragu de linguiça sobre ela.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://www1.folha.uol.com.br

Raviolone D’Oro

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Ingredientes:

Massa básica:

  • 12 ovos inteiros
  • 1 pitada de sal
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 4 gemas inteiras de ovos caipiras

Recheio:

  • 1 1/2 kg de ricota de búfala (fresca)
  • 10 g de espinafre (picado e escorrido), cozido levemente em água e sal,

Molho:

  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 250 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de creme tartufado

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em uma panela aquecida, coloque o creme de leite e o parmesão, deixe ferver,
  • Acrescente o creme de trufas e tempere a gosto.

Recheio:

  • Passe a ricota e o espinafre em um processador ou em um moedor até formar uma pasta homogênea.

Massa:

  • Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal, misture a farinha até obter uma massa firme, passe no cilindro ou estique com o rolo.
  • Corte a massa com um aro de 10 cm x 5 cm e adicione 1 colher (sopa) do recheio, faça uma cavidade no mesmo, coloque a gema de ovo dentro, cubra com outra camada de massa, formando assim o raviolone.
  • Cozinhe-os em água fervente por 6 minutos, tomando o cuidado para não cozinhar a gema do ovo.

Finalização:

  • Distribua os raviolones em pratos individuais e regados com creme tartufado bem quente.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://cheftv.com.br

Crespelle di Mele

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Ingredientes:

Massa:

  • 200 ml de leite integral
  • 1 ovo
  • 30 ml de azeite
  • 70 g de farinha de trigo
  • Sorvete de creme

Recheio:

  • 2 maçãs verdes descascadas (retire o miolo), cortadas ao meio e fatiadas em lâminas finas.
  • 4 colheres (sobremesa) de açúcar
  • 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata os ingredientes no liquidificador.

Recheio:

  • Unte uma frigideira com manteiga e leve ao fogo brando.
  • Quando estiver quente, acrescente massa suficiente apenas para recobrir o fundo da frigideira, retire do fogo, e distribua as lâminas de maçã, intercalando uma na outra formando um espiral.
  • Leve ao fogo novamente e deixe dourar a massa.
  • Após, vire a parte que está com a maçã para dourar por 5 minutos. Reserve.

Finalização:

  • Polvilhe o açúcar (1 colher de sobremesa) na frigideira, coloque a crepe com a parte da maçã para baixo.
  • Leve ao fogo e deixe caramelar, vire novamente e sirva em pratos individuais com o sorvete.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://cheftv.com.br