Arquivo da tag: Chef Ricardo Gerevini

Suco de Clorofila com Pêra

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 folha de couve sem talo
  • 4 ramos de salsa com talos
  • 30 folhas de hortelã
  • Suco de 1 limão
  • 1 pêra
  • 300 ml de água gelada
  • Açúcar a gosto
  • Gelo a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave todos os Ingredientes, retire os talos da couve.
  • Retire as tampas e o miolo do limão e corte em cubos.
  • Bata no liquidificador o limão e a salsa por 10 segundos.
  • Coe e volte ao liquidificador, batendo com a pêra sem sementes, a couve e a hortelã. Adoce a gosto e sirva com gelo.

Fonte: Chef Ricardo Gerevini – http://www.sesisp.org.br

Maçã Saúde

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 maçãs
  • 6 g de castanha do Pará
  • 10 g de aveia
  • 10 g de uvas passas escuras
  • 1 caixa de creme de leite de soja
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 10 g de mel

Modo de Preparar:

  • Descasque as maçãs até a metade.
  • Com o auxílio de uma faca retire o miolo e as sementes.
  • Leve a maçã ao forno pré-aquecido por aproximadamente 2 minutos. Reserve.
  • Misture a castanha do Pará e a aveia.
  • Coloque um pouco desta farofa no interior da maçã. Reserve.
  • Deixe o creme de leite de soja na geladeira de um dia para outro.
  • Bata-o com o açúcar até formar um creme. Reserve.
  • Em um prato, disponha a maçã decore com a farofa, as uvas-passas e o creme de soja.

Dica: Sirva com sorvete de creme

Fonte: Chef Ricardo Gerevini – http://www.sesisp.org.br

Tatin de Manga

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 125 g de manteiga gelada
  • 3 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:

  • 320 g de manga
  • 3 colheres (sopa) de casca de manga
  • 50 g de coco ralado úmido e adoçado
  • 120 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Misture a farinha e o açúcar da massa.
  • Corte a manteiga em cubos, e amasse com a farinha formando uma farofa.
  • Acrescente aos poucos a água gelada, sem parar de amassar.
  • Misture bem para formar uma massa lisa e uniforme (sove levemente).
  • Passe em papel filme, no formato de um rocambole e leve a geladeira por no mínimo 1 hora.
  • Descasque a manga, corte as cascas em filetes e a polpa em pequenos cubos. Reserve.
  • Misture o coco com as cascas filetadas e disponha no fundo das forminhas. Reserve.

Tatin de Manga

  • Caramelize o açúcar até ficar dourado, acrescente um pouco de água e derreta tudo.
  • Coloque imediatamente o açúcar derretido nas forminhas sobre o coco e a casca de manga.
  • Acrescente a manga quase que completando as forminhas. Reserve.
  • Corte a massa em rodelas de aproximadamente 1 cm.
  • Em superfície enfarinhada amasse as rodelas para afinar.
  • Cubra as forminhas recheadas.
  • Faça pequenos furos no centro do disco.
  • Forre uma assadeira com papel alumínio e disponha as forminhas, para facilitar a limpeza da fôrma quando o caramelo borbulhar.
  • Asse em forno pré-aquecido a 180°C, até que a massa esteja ligeiramente dourada.
  • Desenforme morna e sirva.

Fonte: Chef Ricardo Gerevini – http://www.sesisp.org.br

Pescadinha Crocante com Arroz Cremoso

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Pescada:

  • 900 g de filé de pescada congelada
  • 2 limões
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 300 ml de óleo de soja
  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de amido de milho
  • 40 ml de óleo de soja
  • 5 g de sal
  • 6 g de curry
  • Pimenta do reino a gosto
  • Água o suficiente
  • 10 ml de óleo composto
  • 1 xícara (chá) de salsa picada
  • 1 pimenta vermelha
  • Raspas da casca de 1 limão

Arroz Cremoso:

  • 240 g de arroz
  • 30 g de margarina
  • 90 g de cebola picada
  • 300 g de filé de pescada
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de folhas de espinafre
  • 6 colheres (sopa) de talos de salsa
  • 100 g de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Pescada:

  • Tempere o peixe com limão, sal e pimenta. Reserve.
  • Faça uma massa com a farinha de trigo, o amido de milho, o óleo, o sal, o curry, a pimenta do reino e água o suficiente para formar um creme.
  • Passe os filés na massa de curry, frite-os no óleo e coloque-os em papel toalha. Reserve.
  • À parte faça o molho misturando o óleo composto, a salsa picada, a pimenta vermelha e as raspas da casca de limão. Reserve.
  • Arrumar em um prato dois filés.
  • Regue com o molho e sirva acompanhado de arroz cremoso.

Arroz Cremoso:

  • Prepare o arroz como de costume. Reserve.
  • Em uma panela derreta a margarina, refogue a cebola e o filé de pescada.
  • Corrija o sal.
  • Acrescente o espinafre e refogue mais um pouco.
  • Deixe secar e junte os talos de salsa.
  • Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.
  • Junte ao arroz.

Fonte: Chef Ricardo Gerevini – http://www.sesisp.org.br

Frango Tropical 05

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de sobre coxas de frango
  • 1 limão
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 20 g de semente de abóbora
  • 80 g de laranja sem casca em cubos
  • 2 folhas de cebolinha
  • 100 g de ricota
  • 2 colheres (sobremesa) de óleo de soja
  • 20 g de manteiga
  • 140 g de repolho roxo
  • Suco de 2 laranjas
  • Casca de 1 maracujá
  • 20 g de açúcar
  • 25 ml de água

Modo de Preparar:

  • Desosse as sobre coxas de frango sem separá-los, tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta.
  • Se desejar, retire a pele. Reserve.
  • Torre e triture as sementes de abóbora. Reserve.
  • Misture a laranja, a cebolinha, a ricota, as sementes de abóbora e o óleo.
  • Recheie as sobre coxas com esta pasta.
  • Asse em forno pré-aquecido até ficar dourado. Reserve.

Frango Tropical

  • À parte derreta a manteiga e refogue o repolho roxo com o suco de laranja.
  • Verifique o sal, reserve.
  • Faça um doce em pasta com a casca de maracujá, o açúcar e a água. Reserve.
  • Aqueça o frango e o repolho.
  • Em um prato faça uma cama com o doce de maracujá, disponha as sobre coxas assadas e sirva acompanhado com o repolho roxo.

Fonte: Chef Ricardo Gerevini – http://www.sesisp.org.br