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Bolinho de Peixe 07

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Ingredientes

  • 4 colheres (chá) de cebola
  • 2 colheres (chá) de alho
  • 1 colher (café) de pimenta dedo de moça
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de peixe namorado cortado em cubos
  • 150 g de atum
  • 1 ovo
  • 1 fatia de pão sem casca pré-assado no forno
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • Óleo o necessário
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue a cebola, o alho, a pimenta, o azeite e coloque os peixes e deixe em fogo médio até selarem.
  • Desligue o fogo e adicione o sal.
  • Em um processador, bata o refogado com o ovo e o pão.
  • Misture a cebolinha picada somente no final.
  • Deixe a massa descansar na geladeira por 20 minutos.
  • Divida-a em bolinhas de 30 g cada, frite-as em óleo quente.
  • Sirva com folhas verdes e temperos de sua preferência.

Fonte: Chef Renato Lopes – http://www.altagastronomia.com.br

Kho Tao de Camarão com Arroz de Jasmim

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Ingredientes:

Camarão

  • 7 camarões
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1/4 colher (chá) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1/4 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
  • 1/4 colher (chá) de erva cidreira picada
  • 1/4 colher (chá) de gengibre picado
  • 1/2 colher (chá) de curry verde
  • 1/4 xícara (chá) de ervilha
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 colher (chá) de nam pla
  • 1/2 colher (de chá) de açúcar
  • 6 folhas de manjericão tailandês
  • Folhas de limão cravo a gosto cortadas bem finas

Arroz de Jasmim

  • 1 colher (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de arroz de jasmim
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1/4 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Para o preparo do camarão, em uma tigela, tempere-o com o sal e o suco de limão.
  • Em fogo baixo, refogue o alho, a pimenta, a erva cidreira, o gengibre, o curry e a ervilha, por 3 minutos.
  • Coloque o camarão e refogue por mais 4 minutos, em fogo baixo.
  • Adicione a água, o leite de coco, o nampla, o açúcar e o manjericão.
  • Ferva até dar o ponto de cozimento do camarão. Reserve.
  • Para o preparo do arroz de jasmim, em uma panela, esquente o azeite e coloque o arroz e a água.
  • Deixe levantar fervura, diminua o fogo e tampe a panela até cozinhar.
  • Caso seja necessário, acrescente mais um pouco de água para terminar o cozimento.
  • Desligue o fogo e deixe descansar tampado, por 10 minutos.
  • Para a montagem, disponha o camarão e o caldo até cobrí-lo parcialmente.
  • Coloque as folhas de limão cravo por cima e sirva o arroz de jasmim à parte.

Nam pla: Molho de peixe típico tailandês e facilmente encontrado em supermercados ou em lojas de produtos orientais.

Fonte: Chef Renato Lopes – http://www.altagastronomia.com.br

Pão de Mandioquinha 07

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha (especial para pão)
  • 200 g de mandioquinha cozida e espremida no amassador
  • 55 g de açúcar
  • 30 g de fermento
  • 25 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 10 g de sal
  • 200 ml de leite morno
  • 50 ml de óleo de girassol
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Bata tudo na batedeira por 5 minutos; deixe descansar por 20 minutos coberto por um pano.
  • Divida em porções de 30 g, faça bolinhas e deixe descansar por mais 40 minutos.
  • Asse em forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos.

Fonte: Chef Renato Lopes – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Margrande

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1/4 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
  • 2 colheres (sopa) de tomate picado sem pele
  • 1 colher (sopa) de folhas de coentro picadas
  • 1 concha de leite de coco
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1/2 concha de água
  • 200 g de peixe branco (namorado ou robalo)

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em cubos e tempere com sal de sal e suco de limão.
  • Refogue no azeite a cebola e a pimenta dedo de moça.
  • Acrescente o peixe e, em seguida, o tomate e coentro.
  • Deixe em fogo baixo por cerca de quatro minutos.
  • Coloque o leite de coco, a água e deixe no fogo até que o peixe esteja cozido.

Fonte: Chef Renato Lopes – http://armazemdasespeciarias.com.br