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Renato Lopes

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Imagine um cardápio que teve como inspiração, países tão distintos quanto a França e a Tailândia ou o Vietnã e a Itália.
Acrescente a essa mistura o tempero brasileiro.
Bem, assim é o Fillipa, do Chef Renato Lopes: um restaurante que surpreende pela cozinha contemporânea rica em sabor.
Renato, que é formado pelo French Culinary Institute of New York, não economiza em ousadia na elaboração de novos pratos todos os meses.

 Site: http://www.fillipa.com.br/index-1.html

 

Receitas do Chef Renato Lopes:

Bolinho de Peixe 07
Bolo de Coco 12
Kho Tao de Camarão com Arroz de Jasmim
Margrande
Pão de Mandioquinha 07
Salada de Shiitake com Lichia
Sorbet de Lichia
Thai Curry de Salmão com Lichia

 

 

 

Bolo de Coco 12

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Ingredientes:

Massa:

  • 270 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 250 g de coco ralado

Calda de Chocolate:Bolo de Coco 12

  • 300 g de chocolate meio amargo
  • 100 g chocolate ao leite
  • 390 g de creme de leite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata com um fouet (batedor de arame), o açúcar com os ovos, em banho-maria, por 5 minutos.
  • Coloque na batedeira e bata por mais 5 minutos.
  • Misture com o coco ralado.
  • Pré-aqueça o forno e leve a massa para assar a 200ºC por, aproximadamente, 20 minutos.

Calda de Chocolate:

  • Em um bowl, pique os chocolates e misture-os.
  • Ferva o creme de leite e coloque por cima.
  • Misture até dissolver todos os pedaços.
  • Intercale uma fatia de bolo com uma camada de calda, sucessivamente.
  • Finalize com a calda de chocolate.

Fonte: Chef Renato Lopes – http://www.altagastronomia.com.br

Sorbet de Lichia

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Ingredientes:

  • 30 lichias frescas
  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 100 ml de água

Modo de Preparar:

  • Descasque as lichias e reserve.
  • Numa panela, faça uma calda com a água e o açúcar, cozinhando por 5 minutos em fogo baixo.
  • Retire do fogo e deixe a calda esfriar.
  • Bata a calda no liquidificador com a fruta e despeje a mistura em um bowl.
  • Leve para o freezer por 20 minutos.
  • Retire a mistura, bata rapidamente na batedeira e leve novamente ao freezer por mais 20 minutos.
  • Repita o processo por cerca de 8 vezes.
  • Para servir 10 minutos antes de servir, retire o sorbet do freezer e coloque em taças, com a ajuda de um boleador de sorvete.

Dica: prefira as frutas mais maduras para preparar o sorbet

Fonte: Chef Renato Lopes – http://antigos.revistamenu.terra.com.br

Salada de Shiitake com Lichia

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Ingredientes:

  • 10 folhas de alface americana picadas
  • 2 cenouras raladas sem casca
  • 1 maço de brotos à sua escolha (beterraba, agrião ou rúcula)
  • 2 shiitakes grandes
  • 4 colheres (chá) de queijo de leite de cabra “em bolinhas”
  • 2 punhados de broto de feijão (moyashi)
  • 6 lichias frescas cortadas ao meio azeite para grelhar
  • Sal o quanto baste

Molho

  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 10 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 colher (chá) de mel

Modo de Preparar:

Salada

  • Retire os talos dos shiitakes.
  • Numa frigideira preaquecida, grelhe os shiitakes com um fio de azeite e 1 pitada de sal. Reserve.
  • Disponha no prato a alface e a cenoura, ajeitando os brotos no centro.
  • Sobre a salada, disponha o shiitake grelhado, a lichia e o broto de feijão, com as bolinhas de queijo de leite de cabra salpicadas no topo.

Molho

  • Bata todos os ingredientes do molho em um recipiente com o auxílio de um fouet.
  • Distribua sobre a salada e sirva imediatamente.

Dica: para dar um toque na salada, salpique gergelim torrado para finalizá-la.

Fonte: Chef Renato Lopes – http://antigos.revistamenu.terra.com.br

Thai Curry de Salmão com Lichia

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Ingredientes:

  • 200 g de salmão em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de gengibre picado
  • 1 colher (chá) de curry amarelo tailandês
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de nampla (molho de peixe fermentado)
  • 1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
  • 3 lichias cortadas ao meio
  • 3 tomates cereja cortados ao meio
  • 2 a 3 minimilhos cortados ao meio
  • 7 folhas de manjericão tailandês
  • Folhas de limão kaffir cortadas fino o quanto baste
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 colher (chá) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Tempere os pedaços de salmão com o sal e o suco de limão.
  • Refogue o alho com o gengibre e o curry e deixe fritar.
  • Junte os pedaços de salmão e refogue-os até ficarem selados.
  • Acrescente o leite de coco, a água, o nampla e o açúcar mascavo e misture bem.
  • Em seguida, junte o minimilho, as folhas de manjericão, a lichia e o tomate cereja.
  • Deixe apurar em fogo médio até engrossar um pouco o caldo (com cuidado para não ficar muito espesso).
  • Para servir coloque o thai curry no prato e finalize com as folhas de limão kaffir.
  • Sirva com arroz de jasmim.

Dica: o salmão pode ser substituído por um peixe branco, como o robalo

Fonte: Chef Renato Lopes – http://antigos.revistamenu.terra.com.br