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Massa de Ravioli

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Ingredientes:

  • 150 g farinha de trigo
  • 150 g de semolina
  • 3 ovos de galinha caipira

Modo de Preparar:

  • Faça uma espécie de vulcão com a mistura das farinhas e adicione os ovos no centro.
  • Misture até a massa ficar homogênea. Reserve.
  • Abra a massa mantendo uma espessura de 3 mm, recheie da maneira que preferir e corte os raviólis.

Notas:

  • Para facilitar na hora de esticar a massa, Barros aconselha usar uma máquina caseira. “Hoje em dia esses aparelhos são fáceis de achar e não custam caro.”
  • De acordo com o Chef Paulo Barroso de Barros, não existe uma massa padrão. A receita pode sofrer pequenas alterações de acordo com o formato do macarrão. “Nos fios, como espaguete e fettucine, o ideal é usar apenas as gemas. Já no ravióli, que deve ficar mais úmido, pode-se usar o ovo inteiro”.

Fonte: Chef Paulo Barroso – http://melhordasgemeas.webnode.com.br

Picci ao Molho de Linguiça

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Ingredientes:

Massa fresca:

  • 180 g de farinha de trigo
  • 120 g de semolina de trigo
  • Água
  • Sal

Ragu de linguiça:

  • 50 g de manteiga
  • 100 g de cebola cortada em cubos pequenos
  • 200 g de shiitake cortado em fatias
  • Alecrim a gosto picado
  • 100 g de funghi porcini já hidratado em água morna e cortado em pedaços
  • 250 g de linguiça toscana curada cortada em fatias bem finas
  • 250 ml de molho de tomate
  • 200 g de queijo ralado.
  • Salsinha a gosto picada
  • Sal

Modo de Preparar:

Massa fresca:

  • Misturar os ingredientes em um bowl e trabalhar a massa até que fique homogênea.
  • Deixar a massa descansar por meia hora.
  • Depois passe a massa no cilindro, a espessura não deverá ser muito fina.
  • Corte em tiras de 0,5 cm e enrole cada tira com as mãos, a fim de deixá-las arredondadas, como um fio grosso.
  • A massa deverá ficar com uma aparência rústica.

Ragu de linguiça:

  • Em uma frigideira já aquecida derreter a manteiga e juntar a cebola,quando esta estiver translúcida acrescentar o alecrim ,o shiitake e a linguiça.
  • Depois que estiver dourado, acrescentar o funghi porcini já hidratado (conforme orientação da embalagem) e o molho de tomate.
  • Deixar o molho apurar, em fogo baixo, e ajustar o sal, tomando cuidado com o sal já presente na linguiça.
  • Cozinhar a massa em água e sal cuidando para que fique al dente.
  • Escorrer.
  • Juntar a massa ao ragu e finalizá-los com salsinha e queijo ralado.

Fonte: Chef Paulo Barroso – http://gastrolandia.uol.com.br