Arquivo da tag: Chef Morena Leite

Coxinha Chic de Batata-Doce com Faisão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa:

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 gema
  • 2 kg de batata doce

Recheio:

  • 700 g de carne de faisão
  • 1 cabeça de alho
  • 2 cabeças cebolas picadinhas
  • 2 cenouras médias
  • 1 talo de salsão (aipo)
  • 1 alho poró
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 l de água morna
  •  Ramos de tomilho a gosto
  •  Ramos de alecrim a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 fio de azeite
  •  Sal e pimenta-do-reino a gosto

Montagem:

  • 2 ovos
  •  Farinha de rosca o suficiente para empanar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Asse a batata doce com casca e embrulhada em papel alumínio no forno até ficar macia.
  • Amasse passando na peneira (para retirar as fibras), misture uma gema, o sal e a pimenta do reino a gosto.
  • Reserve.

Recheio:

  • Corte o faisão nas juntas e escalde. Reserve.
  • Doure o alho no azeite, junte a cebola e refogue.
  • Acrescente o faisão, a cenoura, o salsão, o alho poró, mexa bem.
  • Junte a farinha de trigo, a água morna, o tomilho e o alecrim.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta e cozinhe por uma hora.
  • Separe do caldo em que estava cozinhando, desfie a carne e reserve.
  • Bata no liquidificador o caldo do cozimento e leve à panela.
  • Acrescente o creme de leite.
  • Deixe reduzir, junte a farinha de trigo e mexa bem para engrossar sem empelotar.
  • Misture o faisão e acerte o tempero a gosto, se necessário.

Montagem:

  • Molde a coxinha na palma da mão, acrescente o recheio, feche, passe no ovo batido e em seguida na farinha de rosca.
  • Frite em óleo quente até dourar e sirva em seguida.

Fonte: Chef Morena Leite – Restaurante Capim Santo – http://receitas.uol.com.br

Peru Assado com Farofa de Beiju com Chutney de Abacaxi

Publicado em por
Responder

Ingredientes

Marinada do peru

  • 1 peru de 3 kg
  • 1/2 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 cenoura
  • 1/2 talo de salsão
  • 1/2 talo de alho poró
  • Sal se necessário
  • Pimenta do reino
  • 1 maçã
  • 2 copos americanos de cachaça
  • Raspas de 2 limões cravo
  • 30 ml de azeite virgem extra

Farofa de beiju

  • 180 g de beiju de tapioca
  • 30 g de manteiga de búfala
  • 15 ml de azeite virgem extra ou azeite de castanha do Pará
  • 20 g de alho picado na faca
  • 50 g de cebola picada na faca
  • 180 g de castanha de caju torrada, salgada e picada na faca,
  • 1 colher (chá) de sal
  • Salsinha

Chutney de abacaxi

  • 1 abacaxi inteiro com casca
  • 1 cebola roxa média
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
  • Suco e raspas de 2 limões
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • Sal
  • Pimenta do reino

Beiju de tapioca da decoração

  • 15 g de manteiga de búfala
  • 1 pacote de 60 g de beiju de tapioca
  • 30 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Marinada do peru

  • Descongele o peru.
  • Bata todos os outros ingredientes no liquidificador e espalhe por dentro e por fora da ave.
  • Leve à geladeira e deixe marinar por 6 horas.

Farofa de beiju

  • Pincele manteiga nos beijus e leve para assar por 10 minutos ou até dourar.
  • Deixe esfriar e bata no processador.
  • Numa frigideira, coloque o azeite e doure o alho, acrescente a cebola e deixe suar.
  • Junte na frigideira o beiju processado, a castanha-de-caju picada, o sal e a salsinha e reserve.
  • Recheie o peru com a farofa e coloque numa assadeira ou refratário.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até levantar o pino vermelho que vem na ave.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar em forno médio.

Chutney de abacaxi

  • Corte o abacaxi ao meio longitudinalmente e tire a polpa, tomando o cuidado de preservar a casca.
  • Pique a fruta e a cebola em cubos pequenos.
  • Em uma tigela, junte o abacaxi, a cebola, o gengibre, a hortelã, o suco e as raspas de limão, a pimenta dedo de moça e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Leve para gelar.
  • Sirva dentro de uma das metades da casca do abacaxi.
  • Beiju de decoração
  • Passe a manteiga no beiju e salpique o queijo parmesão.
  • Coloque os beijus numa assadeira e leve para assar em forno médio até dourar.

Montagem

  • Coloque o peru em uma travessa.
  • Adorne com os beijus.
  • Ao lado, disponha o chutney de abacaxi na casca da fruta.
  • Use a outra metade da casca para decorar.

Fonte: Chef Morena Leite – http://vejasp.abril.com.br

Lagosta no Abacaxi 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 15 ml azeite
  • 5 g alho
  • 30 g cebola
  • 50 ml cachaça
  • 30 g manjericão
  • 1 abacaxi
  • 300 g cauda da lagosta
  • 1/4 de limão
  • 100 ml creme de leite fresco
  • 30 g queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o abacaxi no meio (horizontal), retire o miolo e corte em cubos pequenos para usar no refogado com a lagosta.
  • Doure o alho no azeite, junte e refogue a cebola; acrescente a lagosta já temperada com sal, pimenta do reino e limão, em seguida a cachaça para flambar; junte o abacaxi em cubos, adicione o manjericão e o creme de leite fresco e refogue até a lagosta ficar macia.
  • Coloque na metade do abacaxi, a lagosta refogada junto com o molho de abacaxi, salpique queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 3 minutos.

Fonte: Chef Morena Leite – http://vejasp.abril.com.br

Pudim de Tapioca 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de farinha de tapioca
  • 500 ml de leite de coco
  • 600 ml de água
  • 300 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 1 lata de leite condensado
  • 100 g de coco fresco ralado grosso
  • 300 ml de leite
  • 300 ml de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque de molho a farinha de tapioca no leite de coco e espere meia hora.
  • Enquanto isso faça a calda: junte a água e o açúcar e leve em fogo alto até atingir ponto de fio e uma cor marrom clara.
  • Despeje numa fôrma de pudim com um furo no centro e espalhe bem. Reserve.
  • Bata no liquidificador os ovos com o leite condensado e despeje sobre a tapioca umedecida.
  • Acrescente o coco fresco, o leite e o creme de leite.
  • Misture bem.
  • Forre uma assadeira com papel toalha, ponha água e, no centro, coloque a fôrma caramelizada.
  • Despeje a massa na fôrma e leve para assar em banho-maria em forno preaquecido a 200°C, por cerca de uma hora ou até que fique firme.
  • Retire do forno. Espere esfriar um pouco e desenforme.
  • Sirva em temperatura ambiente.
  • É uma sobremesa para comer no dia de sua preparação.

Fonte: Chef Morena Leite – http://vejasp.abril.com.br

Creme Brulée de Goiaba

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de goiabada cremosa lisa
  • 600 ml de creme de leite fresco
  • 6 gemas peneiradas

Modo de Preparar:

  • Bata a goiabada no liquidificador
  • Transfira a mistura para uma vasilha e adicione o creme de leite.
  • Misture bem e adicione as gemas
  • Coloque o creme em potinhos refratários e leve ao forno, em banho-maria, a 180°C, por 20 minutos.
  • Retire do forno, deixe esfriar e leve para a geladeira por duas horas, para que o creme fique firme.
  • Na hora de servir, polvilhe com açúcar e queime com maçarico.
  • Sirva com sorvete de queijo.

Fonte: Chef Morena Leite – http://www.confeitariabrasileira.com.br