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Chef Mário Tucillo

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O amor pela gastronomia e em especial pela culinária japonesa ‘nasceu’ cedo no Chef e Sushiman Mario Tucillo.
Desde a adolescência teve muitos amigos orientais que o levaram a frequentar o bairro da Liberdade, em São Paulo, reduto da colônia japonesa, além de conviver com os hábitos e costumes do País.
Tal convívio despertou o interesse de Tucillo pela cultura e, em especial, pela gastronomia oriental.
Aos 14 anos matriculou-se no primeiro curso de gastronomia, o de sushi.
Aos 16 já tinha como um de seus passatempos favoritos: cozinhar, virando motivo de ‘chacotas’ para os amigos.
A partir dos 18, Mario frequentou cursos de culinária e percebeu efetivamente o ‘dom’ para a gastronomia.
Daí para frente não parou mais, trabalhou em eventos, ministrou aulas de culinária japonesa e foi Sushiman em diversos restaurantes da capital paulista.
Atualmente, Mario Tucillo, com 27 anos, coordena a cozinha do São Paulo – Tokyo e é o responsável pelas inovações gastronômicas do cardápio, que misturam o melhor da culinária japonesa com a criatividade e jovialidade do Chef e Sushiman.
Maio 2011 – http://bagarai.com.br

 

Receitas do Chef Mário Tucillo:

Arroz Negro com Bacalhau Fresco ao Molho de Limão Siciliano
Pérola de Salmão
Sake Sunrise
Salada de Atum Fresco com Laranja
Tempurá de Camarão 02
Tempurá de Sorvete

Sake Sunrise

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Ingredientes:

  • 50 ml de saquê
  • 25 ml de suco de laranja
  • 25 ml de licor de kiwi
  • 10 ml de grenadine (groselha americana)

Modo de Preparar:

  • Bater em uma coqueteleira o licor de kiwi, o suco de laranja, gelo e o saquê.
  • Colocar em um copo longo e acrescentar o grenadine por cima.
  • Decorar com uma rodela de kiwi.

Fonte: Chef Mário Tucillo – http://bagarai.com.br

Tempurá de Sorvete

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Ingredientes:

  • 100 g de sorvete de creme
  • Massa de pão de ló (quadrado de 15 x 10 x 0,5 cm)
  • Cereal matinal de milho com açúcar esmagado
  • Farinha de trigo
  • Água
  • Suco de laranja
  • Saquê
  • Açúcar
  • Óleo
  • Papel alumínio

Caldo:

  • 250 ml de suco de laranja
  • 100 g de açúcar
  • 50 ml de saquê

Modo de Preparar:

  • Primeiro faça a calda.
  • Esquente o suco de laranja com o saquê e o açúcar em fogo baixo.
  • Deixe reduzir até atingir a textura de mel.
  • Retire-a do fogo.
  • Enrole a bola de sorvete no pão de ló, formando uma bisnaga.
  • Aperte para juntar a massa ao sorvete.
  • Embale a bisnaga no papel alumínio, enrolando as pontas.
  • Leve-a ao congelador por 24 horas até endurecer.
  • Retire a bisnaga do congelador, tire o papel alumínio e passe-a sobre a farinha de trigo.
  • Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com água, formando uma mistura grossa para tempurá.
  • Afunde a bisnaga na mistura.
  • Em seguida, coloque a bisnaga sobre um prato com o cereal matinal esmagado e cubra-a, formando um “empanado”.
  • Esquente bem o óleo.
  • Frite o tempurá no óleo bem quente por cerca de 10 segundos.
  • Retire e coloque-o sobre papel toalha.
  • Corte as pontas do tempurá e ao meio na diagonal.
  • Sirva sobre um prato decorado com a calda e com rodelas de laranja.
  • Finalize regando com mais calda.

Fonte: Chef Mário Tucillo – http://www.nippo.com.br

Pérola de Salmão

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Ingredientes:

  • 4 tomates cereja
  • 100 g de Salmão
  • Cebolinha (a gosto)
  • Cream cheese (a gosto)
  • Azeite de trufas (a gosto)
  • Flor de sal (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Após lavar bem os tomates cerejas, corte a tampinha da ponta que tiver o caule.
  • Por essa abertura, retire toda a polpa do tomate, deixando-o oco.
  • Depois desses passos, reserve.
  • Prepare um tartare de salmão, picando bem o peixe junto com a cebolinha e o cream cheese a gosto.
  • Em seguida, recheie os tomates com o tartare, os coloque no prato de cabeça para baixo.
  • Aqueça o azeite de trufas e jogue sobre os tomates e a flor de sal.
  • Acrescente mais cebolinha para finalizar.

Fonte: Chef Mário Tucillo – http://www1.folha.uol.com.br

Salada de Atum Fresco com Laranja

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Ingredientes:

  • 100 g de atum fresco selado
  • 150 g de alface americana
  • 5 tomates cereja em rodelas
  • 1/2 laranja cortada em gomos
  • Gergelim (a gosto)
  • Flor de sal (a gosto)
  • Azeite virgem extra (a gosto)
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picadinho
  • 1 colher (sopa) de salsinha fresca picadinha
  • Flores comestíveis
  • Suco de ½ limão siciliano.

Modo de Preparar:

Atum selado:

  • Coloque 1 fio de azeite em uma frigideira antiaderente e sele o atum rapidamente e reserve.

Salada:

  • Em um bowl coloque o alface, o tomate cereja.
  • Tempere com o azeite, o suco do limão siciliano, o manjericão e a salsinha fresca.

Montagem:

  • Disponha no fundo do prato a salada.
  • Corte o atum em pequenos files e coloque sobre a salada, coloque os gomos de laranja e finalize com a flor de sal, o gergelim e as flores comestíveis.

Fonte: Chef Mário Tucillo – http://www.saopaulotokyo.com.br