Ingredientes:
- 1 maço de manjericão fresco
- 2 filés de bacalhau (200 g cada) com pele
- 1 fio de azeite virgem extra para regar
- 1 pitada de sal marinho e pimenta preta moída na hora
- 30 sementes de coentro
- 20 grãos de pimenta branca
- 1 anis estrelado
- 1 colher (sopa) de sal
- 500 ml de caldo de peixe frio
- 500 ml de caldo de legumes
- 3 hastes de cebolinha fatiadas na diagonal
- 1 colher de raspas e suco de 2 limões
- 10 galhinhos de manjericão
- 10 galhinhos de salsa lisa
Modo de Preparar:
- Primeiro faça o caldo.
- Amasse com a faca os temperos e o sal juntos ou em um pilão.
- Coloque-os em uma panela com o mesmo diâmetro da cesta de cozinhar no vapor e acrescente os ingredientes restantes para o caldo.
- Leve à fervura em fogo alto, tampe e deixe ferver por 10 minutos.
- Isso vai desprender o aroma para que o caldo dê sabor ao peixe.
- Disponha uma camada de folhas de manjericão na cesta de cozimento a vapor.
- Tempere o peixe e besunte-o com azeite, acomode-o sobre o manjericão e tampe a cesta.
- Coloque-a sobre a panela com o caldo fervente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 8 minutos, até que a pele se solte facilmente do peixe.
- Sirva o peixe quente sem a pele, salpicado com sal e pimenta e borrifado com azeite.
O Bacalhau
- A carne do bacalhau tem uma textura laminosa que tende a se despedaçar.
- Cozinhar no vapor é uma das melhores formas de prepará-lo; deixá-lo com a pele ajuda a mantê-lo inteiro.
- Tempere o peixe e dobre ao meio com a pele do lado de fora, polvilhe com sal e regue com azeite antes de colocá-lo na cesta forrada de manjericão.
- Durante o cozimento, a pele irá agir como uma camada protetora natural da carne delicada.
- Com os dedos, retire com cuidado a pele para deixar à vista o peixe branco perfeitamente cozido.
- A pele cozida no vapor fica molenga e não é agradável comê-la.
Fonte: Chef Marcus Wareing – http://receitas.folha.com.br