Ingredientes:
- 4 rãs inteiras e limpas
- 10 dentes de alho
- 1 maço de salsa
- 1 l de creme de leite fresco
- 200 ml de vinho branco seco
- 300 ml de caldo de frango
- 1 colher (café) de chá verde em pó
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal a gosto
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída a gosto
Massa de tempurá:
- 100 g de farinha de trigo
- 50 g de amido de milho
- 40 g de fermento químico
- 200 ml de água com gás gelada
- Pitada de sal e de pimenta
Modo de Preparar:
Massa de tempurá:
- Em uma vasilha, coloque a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal e a pimenta.
- Junte a água e misture bem até obter uma massa lisa e homogênea.
Rãs:
- Desosse as rãs, separando as coxas, e reserve as coxinhas.
- Em uma panela quente, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e torre os ossos com as aparas da rã.
- Em seguida, acrescente o vinho branco.
- Deixe reduzir e junte o caldo de frango e o creme de leite.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
- Descasque o alho, coloque-o num papel-alumínio e leve ao forno a 200ºC por 30 minutos.
- Em uma panela com água fervente, passe a salsa rapidamente na água fervente e resfrie imediatamente em água com gelo.
- Retire o excesso de água da salsa e reserve.
- Passe o molho em uma peneira e bata o líquido com o alho assado, a salsa, o sal e a pimenta.
- Bata tudo em um liquidificador.
- Tempere as coxinhas de rã com sal, pimenta e o pó de chá verde.
- Passe-as na massa de tempurá e frite em óleo a 180ºC.
- Retire-as e coloque em um papel-absorvente.
- Em um prato, coloque as coxinhas de rã (quatro unidades por pessoa) e regue com o molho.
- Como opção, esse prato pode ser acompanhado por purê de tomate e favas verdes.
Fonte: Chef Luiz Emanuel – http://receitas.folha.com.br