Ingredientes:

Ragu:

• 4 codornas desossadas e sem pele, cortadas em cubos de 1 cm
• 1 colher(sopa) de ervas frescas, picadas (alecrim, tomilho, sálvia)
• 500 g de cebola, cenoura, salsão e alho poró picados;
• 1 copo de vinho branco
• 1 xícara (chá) de molho rôti
• 1 colher(sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Galhos de ervas frescas para decorar

Polenta

• Farinha de milho italiana
• ½ litro de água
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de açafrão
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Ragu:

• O ragu deve ser preparado no dia anterior.
• Em uma panela, refogue no azeite e na manteiga os legumes picados em fogo alto.
• Acrescente os cubos da codorna.
• Tempere com sal e pimenta.
• Junte as ervas.
• Depois, acrescente o vinho branco e deixe reduzir à metade.
• Junte o molho rôti e deixe cozinhar por 1 hora, com a panela tampada e em fogo médio/baixo.
• Mexa de vez em quando até que o molho fique incorporado à codorna, formando um ragu grosso.
• Retifique o sal e a pimenta.

Polenta:

• Em uma panela, coloque água com a manteiga e o sal.
• Quando ferver, despeje a farinha aos poucos, mexendo sempre com um fouet (batedor).
• Assim que a polenta começar a ficar dura, mexa de vez em quando com a colher de pau.
• Cozinhe de 25 a 30 minutos em fogo baixo.

Montagem:

• Pegue uma concha redonda e de tamanho médio molhada em água quente.
• Disponha uma porção de polenta em cada prato e, com o fundo da concha, pressione o centro da polenta para formar uma cavidade.
• Coloque uma porção do ragu de codorna e decore com os ramos das ervas frescas.

Fonte: Chef Luciano Boseggia – http://basilico.uol.com.br