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Luciano Boseggia

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Nascido em janeiro de 1948, na cidade de Castiglione Delle Stiviere, Itália na bela região dos lagos alpinos da Lombardia,
Luciano faz parte de uma típica família italiana, tendo assim o hábito fazer de suas refeições uma reunião familiar, onde as novidades e conversas sobre o dia-a-dia eram feitas em torno de uma mesa, sempre farta e substanciosa.
Tendo na lembrança sua saudosa nonna Emma Magrini preparando seus risotti e zuppe.
Em 2003, Luciano Boseggia inaugura a Osteria Don Boseggia, situada na rua Diogo Jacome, número 591, na charmosa Vila Nova Conceição.
Em 2005, o Chef Luciano Boseggia retorna sua consultoria gastronômica, assinando o cardápio da Via Amauri. Atuando também como professor de alta gastronomia italiana em universidades paulistas, como a FMU e Anhembi Morumbi.
Luciano é ainda autor de livros como “O Restaurante Fasano e a Cozinha de Luciano Boseggia” (1993), “Il Riso in Tasca” (1997), sendo este último um sucesso editorial de vendas como o mais abrangente livro sobre o risoto, trazendo para o autor o simpático apelido de “Rei do Risoto”.
Fonte: http://www.foliagastronomica.com.br

 

Receitas do Chef Luciano Boseggia:

Bolo de Amaretto
Camarão Flambado com Cabelo de Anjo e Pimenta Verde
Fettucine Alla Boseggia
Filhote ao Molho de Radicchio e Mascarpone
Mexilhão à Stout
Polenta com Ragu de Codorna

 

 

 

Bolo de Amaretto

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Ingredientes:

  • 4 gemas;
  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro;
  • 200 ml de leite;
  • 1 ½ colheres (sopa) de chocolate em pó meio amargo;
  • 30 ml de licor Amaretto;
  • 50 g de biscoitos Amaretti picados;
  • Açúcar para caramelar a fôrma.

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas com o açúcar e reserve.
  • Em outra vasilha, bata o leite com o chocolate.
  • Adicione a misture de gemas e açúcar e, por fim, os biscoitos e o licor.
  • Caramelize uma fôrma, despeja a massa e leve ao forno em banho-maria, a 180°C, por 1 hora e 10 minutos.
  • Deixe esfriar e desenforme.

Fonte: Luciano Boseggia – Tutto Italiano – http://revistacasaejardim.globo.com

Mexilhão à Stout

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Ingredientes:

  • 10 mexilhões
  • 1 alho poró
  • 1 cerveja Baden Baden Stout
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem extra
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar os mariscos fechados em uma panela com um copo de água, tampar e deixar ferver até abrir os mariscos (os mariscos que não abrirem devem ser eliminados).
  • Retire os mexilhões da panela e reserve, o restante da água que sobrar na panela deve ser coado reservado.
  • Em uma frigideira coloque 2 colheres de azeite de oliva extra virgem, refogue com o alho poró, acrescente a água do mexilhão e a cerveja Baden Baden Stout.
  • Deixe reduzir por 2 minutos em fogo médio.
  • Acrescente os mariscos mais 1 minuto e acerte o sal.

Fonte: Chef Luciano Boseggia – http://pt.scribd.com

Fettucine Alla Boseggia

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Ingredientes:

  • 400 g de fettucine fresco
  • 400 g de abobrinha miúda
  • 250 g de ricota de búfala
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 2 copos de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 1 colher (sopa) azeite
  • 3 colheres de parmesão
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Coloque na frigideira a cebola e acrescente a abobrinha cortada em lâminas finas, deixando refogar até murchar,
  • Em seguida coloque a ricota amassando com creme de leite e uma pitada de noz moscada.
  • Cozinhe separadamente o fettucine em água e sal (a gosto) até ficar al dente.
  • Em seguida, misture delicadamente ao molho e termine com parmesão ralado.
  • Polvilhe com noz moscada.

Fonte: Chef Luciano Boseggia – http://pt.scribd.com

Filhote ao Molho de Radicchio e Mascarpone

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Ingredientes:

  • 2 postas de filhote, com 4 cm de espessura
  • Sal temperado a gosto
  • Pimenta branca a gosto
  • Azeite a gosto
  • 1 cebola pequena, picada
  • 1 ½ radicchios fatiados
  • Alho a gosto
  • 1 xícara de Prosecco ou espumante
  • 5 colheres (sobremesa) de queijo mascarpone
  • Jambu fresco a gosto para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de peixe e reserve.
  • Refoque a cebola na manteiga, acrescente o radicchio, o alho, o Prosecco e por último o mascarpone.
  • Ao mesmo tempo, leve as postas de peixe para dourar.
  • Em seguida, leve-as ao forno, por mais ou menos 5 minutos.
  • Coloque o molho, o posta de peixe por cima, salpique jambu e radicchio fresco em volta do prato.

Fonte: Chef Luciano Boseggia – http://anacreonteos.blogspot.com