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Eu Te Desejo

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 100 g de morangos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de raspas de limão
  • 1 colher (chá) de raspas de laranja
  • 2 colheres (sopa) de cachaça
  • 40 g de pimenta preta
  • 200 ml de suco de laranja
  • 50 g de farofa de amendoim

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo a margarina, derreta e puxe os morangos, cortados pela metade.
  • Acrescente o açúcar, as raspas de limão e laranja, quando estiver bem quente.
  • Flambe com a cachaça.

Eu te Desejo

  • Coloque a pimenta moída na hora e cozinhe por 1 minuto.
  • Acrescente o suco de laranja, baixe o fogo e cozinhe por 3 minutos.
  • Sirva com a farofa de amendoim

Fonte: Chef Jorge Monti – http://www.sesisp.org.br

Blini de Abacaxi

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Ingredientes:

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 8 fatias finas de abacaxi
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de conhaque

Massa:

  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 ml de cerveja
  • 1 ovo
  • 20 g de açúcar
  • 20 g de açúcar de confeiteiro
  • Raspas de limão
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Creme Inglês:

  • 200 ml de leite
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo a margarina e puxe o abacaxi.
  • Acrescente o açúcar, e quando estiver bem quente flambe com o conhaque.
  • Reserve.
  • Misture todos os ingredientes da massa do blini e bata no liquidificador por 1minuto. Reserve.
  • Faça discos finos com 1 colher (sopa) da massa fritando 1 minuto de cada lado.

Blini de Abacaxi

  • Retire e coloque no papel toalha para absorver a gordura.
  • Corte com um aro de 5 cm de diâmetro, recheie com 2 fatias de abacaxi e cubra novamente com outra massinha.
  • Coloque num recipiente e repita a operação. Reserve.
  • Para o Creme Inglês, leve ao fogo o leite sem deixar ferver.
  • Coloque 2 gemas e bata rapidamente para não cozinhar.
  • Acrescente o extrato de baunilha e retire do fogo rapidamente.
  • Deixe esfriar e peneire. Reserve.
  • Leve os blinis ao forno para aquecer por 5 minutos.
  • Monte o sobremesa colocando 2 colheres (sopa) do Creme Inglês no centro de um prato, disponha um blini e enfeite com açúcar de confeiteiro e raspas de limão.

Fonte: Chef Jorge Monti – http://www.sesisp.org.br

Escalope de Porco ao Molho de Cerveja com Lentilhas

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Ingredientes:

  • 100 ml de cerveja
  • 200 ml de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (chá) de vinagre de vinho
  • 150 g de Escalope de porco (finos)
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 40 ml de óleo de soja
  • 40 ml de óleo de soja para fritar
  • 30 g de cebola
  • 100 g de lentilha
  • Salsa crespa para decoração

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo todos os ingredientes do molho e cozinhe por 3 minutos em fogo forte.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos até engrossar. Reserve.
  • Tempere com sal e pimenta os escalopes e passe-os na farinha.
  • Frite no óleo quente dos dois lados por 1minuto, retire e reserve.
  • Refogue no óleo a cebola e a lentilha, e cozinhe.
  • Num prato fundo de sopa coloque 4 colheres (sopa) de lentilha quente, por cima 2 fatias cruzadas de escalope.
  • Regue com o molho quente e enfeite com salsa crespa.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Chef Jorge Monti – http://www.sesisp.org.br

Carpaccio de Berinjelas à Moda do Chef

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Ingredientes:

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de óleo de soja
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Suco do miolo do tomate peneirado

Carpaccio:

  • 600 g de berinjelas médias
  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 folhas de alface americana
  • 1 pimentão vermelho médio
  • 1 cebola graúda
  • 2 tomates tipo pêra
  • 2 azeitonas pretas graúdas
  • 2 azeitonas verdes graúdas
  • 1 ovo cozido picado
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 20 g de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Prepare o molho misturando todos os ingredientes em um recipiente, bata bem e leve a geladeira para resfriar.
  • Corte as berinjelas em fatias finas, reserve.
  • Limpe o pimentão, retire a pele e fatie.
  • Corte a cebola em rodelas finas, passe por água quente e reserve.
  • Retire o miolo do tomate e corte-o em cubos pequenos. Reserve.
  • Fatie a alface, a azeitona preta e a azeitona verde em lascas finas. Reserve.
  • Grelhe em uma frigideira, as berinjelas com óleo, sal e pimenta.
  • Coloque no centro de um prato um aro redondo de 10 cm.
  • Coloque por fora do aro, no sentido horário, as camadas de berinjelas.
  • Dentro do aro coloque 1/4 da alface e reserve na geladeira.
  • Em um recipiente coloque os pimentões, a cebola, o tomate e as azeitonas e metade do ovo, acrescente 2 colheres de molho e misture bem.
  • Coloque um pouco desta mistura no aro, por cima da alface.
  • Finalize espalhando um pouco do molho por cima das berinjelas.
  • Enfeite com o ovo, a páprica e a salsinha.

Fonte: Chef Jorge Monti – http://www.sesisp.org.br