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João Guilherme Regazzini Neto

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João Guilherme Regazzini Neto, conhecido como Chef Guilherme, 29 anos, nasceu na cidade de Assis.
Filho de cozinheiros, seus primeiros passos na profissão foram dados no Buffet Kanoa, de propriedade da família, na mesma cidade que nasceu.
Formado pelo Hotel Escola Senac Águas de São Pedro, iniciou efetivamente sua carreira em 2001.
Estagiou em São Paulo com o Chef Volmar Zoche onde descobriu os segredos das massas frescas e depois viajou para Portugal, onde por 1 ano e meio, pesquisou e trabalhou com a gastronomia local.
Na Espanha, pesquisou sobre os embutidos e os azeites e em Marrocos aprimorou seus conhecimentos.
De volta ao Brasil, em Marília, trabalhou no Bistrô Lennon, onde a criatividade e inovação de suas receitas foram destacadas, surgindo o convite para liderar a equipe do renomado Quality Hotel Sun Valley.
Atualmente é responsável por todo trabalho gastronômico do Hotel incluindo os serviços do Buffet.

 

 

Receitas do Chef João Guilherme Regazzini Neto:

Caipirinha de Abacaxi com Gengibre
Creme de Cabotchan
Fettucine à Italiana
Peito de Frango com Chutney de Manga
Petit Gateau de Laranja
Salada Mediterrânea 08

 

 

 

Caipirinha de Abacaxi com Gengibre

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Ingredientes:

  • 4 fatias de abacaxi com casca
  • 20 g de gengibre com casca
  • 200 g de açúcar
  • 2 doses de pinga
  • 12 cubos de gelo
  • 50 ml de café em infusão

Modo de Preparar:

  • Na coqueteleira macere o abacaxi, o gengibre e o açúcar.
  • Adicione a pinga e o gelo, agite bem.
  • Coloque em taças e adicione lentamente o café.
  • Sirva em seguida

Fonte: Chef João Guilherme Regazzini Neto – http://www.sesisp.org.br

Creme de Mandioca

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Ingredientes:

  • 900 g de mandioca
  • 1 litro de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 100 g de açúcar
  • 200 ml de água
  • 200 g de frutas vermelhas

Modo de Preparar:

  • Cozinhe e esprema a mandioca.
  • Bata no liquidificador a mandioca com o leite e o leite condensado.
  • Leve a geladeira.
  • Para a calda, leve ao fogo o açúcar e quando derreter acrescente a água e depois as frutas vermelhas deixe ferver.
  • Coloque porções do creme em taças, alternando com a calda vermelha.
  • Decore com morangos.

Fonte: Chef João Guilherme Regazzini Neto – http://www.sesisp.org.br

Petit Gateau de Laranja

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Ingredientes:

  • 250 g de chocolate branco
  • 250 g de manteiga
  • 5 gemas
  • 5 ovos
  • 100 g de açúcar
  • 100 g de farinha de trigo
  • Raspas de 2 laranjas
  • Suco de 2 laranjas

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo em banho-maria o chocolate picado e a manteiga.
  • Derreta, mexendo sempre e reserve.
  • Em uma travessa, misture bem as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e a farinha de trigo até ficar homogêneo.
  • Acrescente as raspas e o suco de laranja.
  • Misture o chocolate reservado até obter uma massa lisa.
  • Unte 12 forminhas pequenas de 10 cm de diâmetro e distribua a massa.
  • Asse em forno (200ºC) pré-aquecido, por aproximadamente 10 minutos.

Dica: Sirva acompanhado por 1 bola de sorvete e calda de chocolate.

Fonte: Chef João Guilherme Regazzini Neto – http://www.sesisp.org.br

Peito de Frango com Chutney de Manga

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Ingredientes:

  • 900 g de peito de frango
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 100 ml de óleo

Chutney

  • 90 g de cebola
  • 90 g de manteiga
  • 45 g de açúcar mascavo
  • 50 g de manga com casca em cubos
  • 200 g de maçã com casca em cubos
  • 45 ml de vinagre de maçã
  • 5 g de pimenta vermelha
  • 1 folha de louro
  • 1 canela em pau
  • 3 cravos da Índia
  • 90 ml de sidra

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal e pimenta e grelhe no óleo no momento de servir.
  • Salteie a cebola picada fina com a manteiga derretida em uma panela em fogo baixo. Mexa até amaciar.
  • Acrescente o açúcar, refogue durante 2 minutos e junte a manga, as maçãs, o vinagre, a pimenta vermelha, o louro, a canela e os cravos.
  • Misture, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até que as frutas estejam macias e inteiras.
  • Acrescente a sidra, tampe e deixe ferver, após 10 minutos destampe e mexa até adquirir a consistência de uma calda.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Sirva com o frango.

Dica: O Chutney pode ser servido quente ou frio

Fonte: Chef João Guilherme Regazzini Neto – http://www.sesisp.org.br