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Mousse Três Chocolates

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Mousse Três ChocolatesIngredientes:

Creme Inglês:

  • 2 xícaras [chá] de leite
  • 2 xícaras [chá] de creme de leite
  • 10 gemas de ovos
  • 2/3 xícara [chá] de açúcar

Mousse de chocolate branco

  • 1 envelope de gelatina em pó
  • 500 g de chocolate branco
  • 2 xícaras [chá] de creme inglês quente
  • 2 1/4 xícaras [chá] de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Mousse de chocolate amargo:

  • 2 xícaras [chá] de creme inglês quente
  • 430 g de chocolate 63% cacau derretido
  • 2 ¼ xícaras [chá] de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Mousse de chocolate ao leite:

  • 2/3 de envelope de gelatina em pó
  • 2 xícaras [chá] de creme inglês quente
  • 490 g de chocolate ao leite 35% cacau
  • 2 ¼ xícaras [chá] de creme de leite batido em ponto de chantilly

Streusel de avelã e cacau:

  • 200 g de avelã moída grosseiramente
  • 1 ¼ xícara [chá] de farinha de trigo
  • ½ xícara [chá] de cacau em pó
  • 1 ¼ xícara [chá] de açúcar mascavo
  • 1 pacote de manteiga gelada (200 g)
  • 50 g de granulado de chocolate meio amargo

Montagem:

  • Placas de chocolate na quantidade das taças utilizadas para servir
  • Discos de chocolate na quantidade das taças utilizadas para servir

Modo de Preparar:

Creme Inglês:

  • Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar.

Mousse de chocolate branco:

  • Hidrate a gelatina de acordo com as instruções do fabricante.
  • Quando pronta, incorpore o chocolate branco derretido.
  • Aos poucos, despeje o creme inglês sobre a gelatina e vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica, cuidando para não incorporar ar.
  • Bata no liquidificador e, quando a temperatura atingir de 40 a 45°C, incorpore o chantilly.
  • Em seguida, leve ao freezer.

Mousse de chocolate amargo:

  • Aos poucos, despeje o creme inglês sobre o chocolate derretido.
  • Vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica, cuidando para não incorporar ar.
  • Bata tudo no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly.
  • Leve ao freezer.

Mousse de chocolate ao leite:

  • Hidrate a gelatina de acordo com as instruções do pacote.
  • Aos poucos, despeje o creme inglês quente sobre a gelatina hidratada e misturada com o chocolate ao leite derretido.
  • Mexa do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica, cuidando para não incorporar ar.
  • Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly.
  • Leve ao freezer.

Streusel de avelã e cacau:

  • Misture a avelã moída com a farinha, o cacau em pó e o açúcar mascavo.
  • Junte a manteiga e mexa até obter uma massa granulada.
  • Espalhe a massa em uma placa e esfrie antes de assar.
  • Leve ao forno a 150°C em torno de 15 a 20 minutos.
  • Depois de frio, incorpore o granulado e reserve.

Montagem:

  • Em taças, coloque uma camada de mousse branco, uma camada de streusel, um disco de chocolate, uma camada de mousse amargo e finalize com a mousse ao leite.
  • Decore com placa de chocolate.

Fonte: Chef Javier Guillén – http://noticias.bol.uol.com.br