Ingredientes:

• 500 g de açúcar cristal;
• 200 ml de água;
• 325 g de castanha moída;
• 18 gemas;
• 2 claras;
• Margarina;
• Farinha de trigo.

Modo de Preparar:

• Leve a água ao fogo com o açúcar e deixe ferver suavemente por cerca de 10 minutos, até obter ponto pérola.
• Sem retirar do fogo adicione a castanha.
• Misture bem com uma colher de pau, sem parar de mexer e deixe retornar à fervura.
• Então retire do fogo e reserve.
• Misture as 18 gemas e as 02 claras com um garfo.
• Em seguida coloque um pouco do preparado de açúcar e castanhas, misturando tudo muito bem.     
• Depois, junte tudo ao restante da calda de açúcar e mexa até ficar tudo ligado.
• Leve novamente ao fogo brando, sem deixar de mexer e retire do calor assim que começar a ferver.
• Coloque esta mistura numa fôrma removível com 22 cm de diâmetro e com o fundo forrado com papel-manteiga, muito bem untado e polvilhado com farinha.
• Asse em forno moderado a 180ºC durante 01 hora.
• Desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar.   

Fonte: Chef Izabel Dias, Casa dos Frios (Recife) – http://www.viacardapio.com.br