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Pernil com Ervas 03

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Ingredientes:

  • 1 pernil suíno de aproximadamente 3 kg
  • 1,5 l de vinho branco seco
  • 10 ramos de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 10 folhas de sálvia
  • 1 maço de salsinha
  • 1 maço de manjericão
  • 4 folhas de louro
  • 8 dentes de alho em lascas grossas
  • 1 xícara (chá) de azeite espanhol
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • De véspera, tempere o pernil com pimenta, as ervas (deixe os ramos inteiros, só separe as folhas do alecrim), o louro e regue com o vinho.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Uma hora antes de assar, retire o pernil da geladeira.
  • Aqueça o forno a 220ºC (forno quente), por 10 minutos.
  • Unte uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhe as rodelas de cebola e cenoura.
  • Retire o pernil da marinada, que deverá ser reservada.
  • Seque o pernil com papel absorvente e tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o pernil na assadeira e regue com o azeite.
  • Espalhe os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar faça incisões com a ponta da faca na carne e nelas coloque lascas de alho e ervas).
  • Leve o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos.
  • Ao final do tempo, retire do forno, regue com um pouco da marinada, cubra com papel alumínio, abaixe a temperatura para 180ºC (forno médio) e volte com a assadeira ao forno.
  • Por aproximadamente 4 horas, regue o pernil, de 30 em 30 minutos, com a marinada restante; completando com água se necessário.
  • Ao final do tempo, verifique o cozimento do pernil, espetando a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça de carne, sem tocar o osso.
  • Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido.
  • Retire o papel alumínio, regue o pernil com mais um pouco de azeite e volte ao fogo para dourar.
  • Quando estiver bem dourado, retire o pernil  da  assadeira.
  • Para o molho, despeje 2 xícaras de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspe o fundo com uma colher de pau. Leve a assadeira ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.
  • Coe o molho, retirando o excedente de gordura (se quiser, guarde 1/2 xícara para preparar uma farofa).
  • Acerte o sal, a pimenta e aqueça no momento de servir ao lado do pernil.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://basilico.uol.com.br

Pão de Queijo 08

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de polvilho doce
  • 4 xícaras (chá) de queijo curado da Serra da Canastra ralado
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2 1/4 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • 3 ovos grandes

Modo de Preparar:

  • Ferva a água e o óleo juntos.
  • Ponha o polvilho e o sal na batedeira e acrescente os líquidos ferventes e bata em velocidade alta até formar uma massa grudenta.
  • Adicione um dos ovos e espere incorporar à massa.
  • Faça o mesmo com os outros e bata até a mistura ficar homogênea.
  • Depois, acrescente o queijo sem parar de bater.
  • Quando a massa estiver bem firme, desligue a batedeira.
  • Faça as bolinhas do tamanho que quiser, lembrando que elas crescem um pouco depois de assadas.
  • Coloque as bolinhas na assadeira (não precisa untar) deixando um espaço entre elas.
  • Asse em forno médio alto (entre 180 e 200ºC) pré-aquecido, até os pães ficarem dourados (cerca de 30 minutos).

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.souagro.com.br

Carapau com Farofa Amarelinha

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Ingredientes:

  • 1 cebola grande picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras de feijão de corda (ou fradinho) cozido com água, louro e escorrido
  • 1/3 de xícara de salsinha picada
  • 1 chuchu grande
  • 100 g de abóbora em pedaços médios
  •  Abobrinha pequena em rodelas
  • 4 pimentas cambuci em pedaços médios
  •  1 xícara de farinha de milho
  • 25 g de manteiga
  • 1 peixe limpo dividido em 2 filés, com pele e aproximadamente 1,2 kg cada um (pode ser carapau, pescada ou aquele que encontrar fresco)
  • Suco de um limão, azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 210ºC (de médio a alto)
  • Doure metade da cebola num fio de azeite
  • Junte metade do alho e deixe perfumar
  • Adicione o feijão, sal e a salsinha, reserve.
  • Doure a cebola restante na manteiga e junte a farinha, o sal e mexa até a mistura ficar úmida e amarela.
  • Reserve
  • Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e limão.
  • Coloque um dos filés com a pele para baixo numa assadeira untada com azeite
  • Cubra com a farofa e por cima coloque o outro filé com a pele para cima
  • Regue com azeite e asse em torno de 15 minutos, até que esteja macio.
  • Doure o alho restante num fio de azeite, junte o chuchu, a abóbora, a abobrinha, a pimenta Cambuci.
  • Mexa de vez em quando, deixe amaciar e dourar por cerca de 10 minutos.
  • Acrescente o sal e reserve
  • Espalhe o feijão ao redor do peixe e, por cima, coloque os legumes.
  • Sirva imediatamente

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www1.folha.uol.com.br

Pão de Azeitona 06

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Ingredientes:

  • 15 g de fermento biológico (para pães)
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 colhes (chá) de sal
  • 1/4  xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 1/2 colher (sopa) de orégano ou folhas de tomilho
  • 1 xícara (chá) de azeitonas em lascas (pretas ou verdes)

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela pequena, coloque o fermento na água, o açúcar, o leite e 1/2 xícara de farinha, misturando bem.
  • Cubra com filme plástico e deixe repousar por 15 minutos.
  • Junte 2 1/2 xícaras de farinha, o sal, o azeite, a cebola, orégano e as azeitonas.
  • Juntando mais farinha (se necessário), trabalhe a massa por aproximadamente 10 minutos, até que tenha se formado uma bola bem macia e que desgrude das mãos.
  • Coloque a massa dentro de uma tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe repousar por uma hora, ou até que dobre de volume.
  • Ao final do tempo repouso, unte uma assadeira com azeite. Retire a massa da tigela e adicione um pouco mais de farinha se estiver muito pegajosa.
  • Modele o pão no formato desejado e coloque-o sobre a assadeira.
  • Deixe o pão repousar por mais 30 minutos, enquanto o forno aquece a 220ºC (forno quente).
  • Abaixe a temperatura do forno para 200ºC e leve o pão ao forno por aproximadamente 40 minutos, até que esteja crescido, dourado e batendo na crosta o pão, ele emita um som oco.
  • Retire do forno e deixe o pão esfriar sobre uma grelha antes de servir.

Fonte: Restaurante Lá da Venda – http://basilico.uol.com.br